CONTAMINATION DE LA VIANDE PAR LES HYDROCARBURES AROMATIQUES POLYCYCLIQUES / Amie Dia (2022) 

Public ISBD Titre : CONTAMINATION DE LA VIANDE PAR LES HYDROCARBURES AROMATIQUES POLYCYCLIQUES Type de document : texte imprimé Auteurs : Amie Dia, Auteur Editeur : [Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie Année de publication : 2022 Importance : 31 P. Format : 29 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : contamination  viande  grillade  dibiterie  hydrocarbure aromatique polycyclique  contaminant organique hydrophobe Résumé : Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs) constituent une vaste classe de contaminants organiques hydrophobes, étudiée et recherchée dans les différents compartiments de l’environnement ainsi que dans les aliments destinés à la consommation humaine, notamment la viande grillée. En effet, les HAPs proviennent de la combustion de matières fossiles telles que le charbon et le bois. Ce sont des composés toxiques et potentiellement cancérigènes chez l'Homme La présente étude vise à contribuer à une meilleure connaissance de la contamination de la viande par les HAPs. Les types de viande commercialisés dans diverses dibiteries du quartier Arafat de Grand Yoff ont été recensés. Par la suite, quatre échantillons y ont été prélevés : viande d’agneau, foie d’agneau, viande de porc et brochettes de porc. Après broyage de ces denrées, les HAPs ont été extraits à l’aide de solvants organiques. Une purification des extraits obtenus a été réalisée sur cartouche C18 avant filtration. Les extraits purifiés et filtrés se présentaient sous la forme d’huiles jaunes. La détermination chromatographique de la teneur en HAPs des quatre extraits purifiés est en cours. Les résultats permettront d’effectuer une estimation préliminaire des risques sanitaires liés à l’exposition alimentaire aux HAPs Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1003 CONTAMINATION DE LA VIANDE PAR LES HYDROCARBURES AROMATIQUES POLYCYCLIQUES [texte imprimé] / Amie Dia, Auteur . - [Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie, 2022 . - 31 P. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : contamination  viande  grillade  dibiterie  hydrocarbure aromatique polycyclique  contaminant organique hydrophobe Résumé : Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs) constituent une vaste classe de contaminants organiques hydrophobes, étudiée et recherchée dans les différents compartiments de l’environnement ainsi que dans les aliments destinés à la consommation humaine, notamment la viande grillée. En effet, les HAPs proviennent de la combustion de matières fossiles telles que le charbon et le bois. Ce sont des composés toxiques et potentiellement cancérigènes chez l'Homme La présente étude vise à contribuer à une meilleure connaissance de la contamination de la viande par les HAPs. Les types de viande commercialisés dans diverses dibiteries du quartier Arafat de Grand Yoff ont été recensés. Par la suite, quatre échantillons y ont été prélevés : viande d’agneau, foie d’agneau, viande de porc et brochettes de porc. Après broyage de ces denrées, les HAPs ont été extraits à l’aide de solvants organiques. Une purification des extraits obtenus a été réalisée sur cartouche C18 avant filtration. Les extraits purifiés et filtrés se présentaient sous la forme d’huiles jaunes. La détermination chromatographique de la teneur en HAPs des quatre extraits purifiés est en cours. Les résultats permettront d’effectuer une estimation préliminaire des risques sanitaires liés à l’exposition alimentaire aux HAPs Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1003

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