| Titre : |
Étude de la composition biochimique de cinq variétés de mangues (Mangifera indica L.) cultivées au Sénégal pour l’exportation et la consommation locale avant et après séchage. Soutenue |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ibrahima Ba, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Physique, Chimie, Sciences de la Terre, de l'Univers et de l'Ingénieur |
| Année de publication : |
[2022] |
| Importance : |
125 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
mangifera indica Sénégal biochimie consommation exportation mangue séchage mangue séchée chimie des produits naturels biochimie des produits naturels |
| Résumé : |
Pour effectuer ce travail, nous avons précédemment, fait des enquêtes dans le but d’identifier les variétés les plus prisées par les exploitants et les transformateurs. Les objectifs visés dans cette étude étaient de doser les polyphénols totaux et les flavonoïdes, tester l’activité antioxydante et déterminer les quantités de sucres et de protéines. D’après les résultats, on observe que la variété de mangue et la position de la cueillette sur la plante ont une influence sur cette composition biochimique. Par rapport à l’activité antioxydante, les variétés Sl (position supérieure) et Knt (position intermédiaire) donnent respectivement les valeurs les plus importantes. Pour la composition polyphénolique cette variation suivant la position n’a pas beaucoup d’effets, toutefois les variétés Dr et Bk restent les plus riches. Les variétés Dr et SL sont plus riches en flavonoïdes et la variété Knt reste pauvre. Les sucres totaux sont dosés selon la méthode de Luff Schoorl, ainsi les résultats montrent que les variétés Bk, Dr et SL donnent les meilleures quantités. Lors du séchage, nous avons bien noté une variation des composés nutritionnels entre les cinq variétés étudiées et suivant la technique de séchage utilisée. Les résultats du séchage montrent que les variétés locales sont aptes au séchage. Le traitement diminue l’activité antioxydante des 4 variétés Knt à l’exception Dr. Les teneurs en polyphénols varient entre variétés : Knt, Kt et Sl. Les variétés Kt et Knt donnent les meilleures quantités de sucres et de protéines lors du séchage. Les résultats de la composition biochimique des mangues séchées révèlent que la technique des femmes de la Casamance est performante. |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=899 |
Étude de la composition biochimique de cinq variétés de mangues (Mangifera indica L.) cultivées au Sénégal pour l’exportation et la consommation locale avant et après séchage. Soutenue [texte imprimé] / Ibrahima Ba, Auteur . - Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Physique, Chimie, Sciences de la Terre, de l'Univers et de l'Ingénieur, [2022] . - 125 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
mangifera indica Sénégal biochimie consommation exportation mangue séchage mangue séchée chimie des produits naturels biochimie des produits naturels |
| Résumé : |
Pour effectuer ce travail, nous avons précédemment, fait des enquêtes dans le but d’identifier les variétés les plus prisées par les exploitants et les transformateurs. Les objectifs visés dans cette étude étaient de doser les polyphénols totaux et les flavonoïdes, tester l’activité antioxydante et déterminer les quantités de sucres et de protéines. D’après les résultats, on observe que la variété de mangue et la position de la cueillette sur la plante ont une influence sur cette composition biochimique. Par rapport à l’activité antioxydante, les variétés Sl (position supérieure) et Knt (position intermédiaire) donnent respectivement les valeurs les plus importantes. Pour la composition polyphénolique cette variation suivant la position n’a pas beaucoup d’effets, toutefois les variétés Dr et Bk restent les plus riches. Les variétés Dr et SL sont plus riches en flavonoïdes et la variété Knt reste pauvre. Les sucres totaux sont dosés selon la méthode de Luff Schoorl, ainsi les résultats montrent que les variétés Bk, Dr et SL donnent les meilleures quantités. Lors du séchage, nous avons bien noté une variation des composés nutritionnels entre les cinq variétés étudiées et suivant la technique de séchage utilisée. Les résultats du séchage montrent que les variétés locales sont aptes au séchage. Le traitement diminue l’activité antioxydante des 4 variétés Knt à l’exception Dr. Les teneurs en polyphénols varient entre variétés : Knt, Kt et Sl. Les variétés Kt et Knt donnent les meilleures quantités de sucres et de protéines lors du séchage. Les résultats de la composition biochimique des mangues séchées révèlent que la technique des femmes de la Casamance est performante. |
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Étude de la composition biochimique de cinq variétés de mangues (Mangifera indica L.) cultivées au Sénégal pour l’exportation et la consommation locale avant et après séchage. Soutenue ([2022])
