| Titre : |
ETUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE DES PATES D’ARACHIDE (INDUSTRIELLE ET ARTISANALE) COMMERCIALISEES AU SENEGAL |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ndèye Maguette Diop, Auteur |
| Editeur : |
[Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie |
| Année de publication : |
20202 |
| Importance : |
39 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Pâte d’arachide paramètre biochimique paramètre physicochimique métal lourd spectrométrie d’absorption atomique |
| Résumé : |
Nous avons réalisé une étude comparative des paramètres physico-chimiques et biochimiques des pâtes d’arachide commercialisées au Sénégal (locale et industrielle). Des prélèvements ont été effectués dans six (6) marchés (Cambérène, Zinc, Niary Tally, Tilène, Diaobé et Dior) ainsi que dans deux échantillons, l’un fourni par l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) et l’autre provenant des industries.
Les teneurs en protéines et en matières grasses varient respectivement entre (13,99 et 15,33 %) et (34,14 et 36,9 %).
Nous avons ensuite évalué dans les échantillons, les concentrations des éléments traces métalliques (plomb, cadmium, mercure) et deux macroéléments (potassium, phosphore) par la spectrométrie d’absorption atomique et par fluorescence X.
Les teneurs des métaux lourds varient entre 0,22 et 17,31 mg/kg. Toutefois les valeurs trouvées dans les échantillons de pâtes d’arachide industrielles sont plus faibles. Le cadmium est présent dans tous les échantillons et les teneurs trouvées sont supérieures à la norme autorisée (0,1 mg/kg).
Les concentrations des nutriments (phosphore et potassium) varient entre 8,9 et 61,39 g/kg. |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=617 |
ETUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE DES PATES D’ARACHIDE (INDUSTRIELLE ET ARTISANALE) COMMERCIALISEES AU SENEGAL [texte imprimé] / Ndèye Maguette Diop, Auteur . - [Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie, 20202 . - 39 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Pâte d’arachide paramètre biochimique paramètre physicochimique métal lourd spectrométrie d’absorption atomique |
| Résumé : |
Nous avons réalisé une étude comparative des paramètres physico-chimiques et biochimiques des pâtes d’arachide commercialisées au Sénégal (locale et industrielle). Des prélèvements ont été effectués dans six (6) marchés (Cambérène, Zinc, Niary Tally, Tilène, Diaobé et Dior) ainsi que dans deux échantillons, l’un fourni par l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) et l’autre provenant des industries.
Les teneurs en protéines et en matières grasses varient respectivement entre (13,99 et 15,33 %) et (34,14 et 36,9 %).
Nous avons ensuite évalué dans les échantillons, les concentrations des éléments traces métalliques (plomb, cadmium, mercure) et deux macroéléments (potassium, phosphore) par la spectrométrie d’absorption atomique et par fluorescence X.
Les teneurs des métaux lourds varient entre 0,22 et 17,31 mg/kg. Toutefois les valeurs trouvées dans les échantillons de pâtes d’arachide industrielles sont plus faibles. Le cadmium est présent dans tous les échantillons et les teneurs trouvées sont supérieures à la norme autorisée (0,1 mg/kg).
Les concentrations des nutriments (phosphore et potassium) varient entre 8,9 et 61,39 g/kg. |
| Permalink : |
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