| Titre : |
CARACTERISATION BIOCHIMIQUE DE QUELQUES VARIETES DE SESAME PRODUITES AU SENEGAL |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Birama Sene, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Sciences de la Vie, de la Santé et de l'Environnement |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
150 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
sésame graine huile biochimie Sesamum indicum |
| Résumé : |
La présente étude a porté sur la caractérisation biochimique de huit variétés de sésame (Sesamum indicum L) produites au Sénégal. Son but était de contribuer au programme de sélection variétale et de la vulgarisation du sésame au Sénégal. Les objectifs spécifiques ont été : (i) d’étudier la composition minérale et protéique des graines des différentes variétés de sésame en vue de leur utilisation dans la fortification des aliments, (ii) d’évaluer biochimiquement les teneurs en huile et d’autres nutriments des graines des huit variétés de sésame, (iii) d’étudier la fraction anti-nutritionnelle et le profil en acides gras des variétés de sésame et en fin (iv) déterminer les caractéristiques chimiques des huiles des huit variétés de sésame dans le but d’apprécier leur qualité en phase de pré-vulgarisation au Sénégal. Pour atteindre ces objectifs, des graines de huit variétés à savoir 32-15, Birkan, EF147, LC162, HB-168, 38-1-7, EF153 nous ont été fournies par le CERAAS. Les procédures standards et les méthodes décrites dans AOAC ont été utilisées pour les analyses. Il ressort de cette étude que les variétés de sésame LC162, EF 147 et 38-1-7 sont les plus riches respectivement, en protéines (29,38%), en matières grasses (52,46%) et en éléments minéraux (P, Ca, Mg et Zn). Pour la composition en fer, c’est la variété EF153 qui en est la plus riche. Ces teneurs offrent, de manière spécifique des voies de valorisation du sésame dans le cadre d’une application technologique alimentaire en révélant la ou les variété (s) apte (s) pour la production d’huile végétale de sésame (EF147), ou celle (s) pouvant être utilisée (s) dans l’enrichissement en protéines (LC162) et pour la supplémentation des aliments en éléments minéraux (38-1-7) d’aliments destinés aux enfants et aux femmes allaitantes ou enceintes. Spécifiquement, les teneurs en fer obtenues avec variété EF153 font d’elle la plus adaptée pour supplémentation en fer. Par ailleurs, les résultats des autres composantes chimiques des cinq autres variétés étudiées ont également montré des aptitudes technologiques intéressantes. En outre, les valeurs obtenues pour les différents indices chimiques analysés (moyenne d’indices d’iode de 110,05g I2/100g, moyenne d’indice d’acidité de 1,03mgKOH/g, moyenne d’ indice de peroxyde de 3,11 méq d’O2/kg et moyenne d’indice de saponification de 193,09 mg de KOH/g d’huile) sont conformes à celles citées dans la littérature caractérisant les huiles végétales. En fin, le profil en acides gras saturé, mono et polyinsaturés est composé d’acide élaïdique (oléique) (C18 : 1) comme acide majoritaire suivi de l’acide linoléique (C18 : 2), de l’acide palmitique (C16 : 0), l’acide stéarique (C18 : 0) et de l’acide arachidonique (C20 : 0). La présente étude montre que l’évaluation des qualités biochimique et nutritionnelle des variétés de sésame en phase de pré-vulgarisation est un facteur important dans la sélection variétale pour une meilleure utilisation du sésame au Sénégal. |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=620 |
CARACTERISATION BIOCHIMIQUE DE QUELQUES VARIETES DE SESAME PRODUITES AU SENEGAL [texte imprimé] / Birama Sene, Auteur . - Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Sciences de la Vie, de la Santé et de l'Environnement, 2021 . - 150 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
sésame graine huile biochimie Sesamum indicum |
| Résumé : |
La présente étude a porté sur la caractérisation biochimique de huit variétés de sésame (Sesamum indicum L) produites au Sénégal. Son but était de contribuer au programme de sélection variétale et de la vulgarisation du sésame au Sénégal. Les objectifs spécifiques ont été : (i) d’étudier la composition minérale et protéique des graines des différentes variétés de sésame en vue de leur utilisation dans la fortification des aliments, (ii) d’évaluer biochimiquement les teneurs en huile et d’autres nutriments des graines des huit variétés de sésame, (iii) d’étudier la fraction anti-nutritionnelle et le profil en acides gras des variétés de sésame et en fin (iv) déterminer les caractéristiques chimiques des huiles des huit variétés de sésame dans le but d’apprécier leur qualité en phase de pré-vulgarisation au Sénégal. Pour atteindre ces objectifs, des graines de huit variétés à savoir 32-15, Birkan, EF147, LC162, HB-168, 38-1-7, EF153 nous ont été fournies par le CERAAS. Les procédures standards et les méthodes décrites dans AOAC ont été utilisées pour les analyses. Il ressort de cette étude que les variétés de sésame LC162, EF 147 et 38-1-7 sont les plus riches respectivement, en protéines (29,38%), en matières grasses (52,46%) et en éléments minéraux (P, Ca, Mg et Zn). Pour la composition en fer, c’est la variété EF153 qui en est la plus riche. Ces teneurs offrent, de manière spécifique des voies de valorisation du sésame dans le cadre d’une application technologique alimentaire en révélant la ou les variété (s) apte (s) pour la production d’huile végétale de sésame (EF147), ou celle (s) pouvant être utilisée (s) dans l’enrichissement en protéines (LC162) et pour la supplémentation des aliments en éléments minéraux (38-1-7) d’aliments destinés aux enfants et aux femmes allaitantes ou enceintes. Spécifiquement, les teneurs en fer obtenues avec variété EF153 font d’elle la plus adaptée pour supplémentation en fer. Par ailleurs, les résultats des autres composantes chimiques des cinq autres variétés étudiées ont également montré des aptitudes technologiques intéressantes. En outre, les valeurs obtenues pour les différents indices chimiques analysés (moyenne d’indices d’iode de 110,05g I2/100g, moyenne d’indice d’acidité de 1,03mgKOH/g, moyenne d’ indice de peroxyde de 3,11 méq d’O2/kg et moyenne d’indice de saponification de 193,09 mg de KOH/g d’huile) sont conformes à celles citées dans la littérature caractérisant les huiles végétales. En fin, le profil en acides gras saturé, mono et polyinsaturés est composé d’acide élaïdique (oléique) (C18 : 1) comme acide majoritaire suivi de l’acide linoléique (C18 : 2), de l’acide palmitique (C16 : 0), l’acide stéarique (C18 : 0) et de l’acide arachidonique (C20 : 0). La présente étude montre que l’évaluation des qualités biochimique et nutritionnelle des variétés de sésame en phase de pré-vulgarisation est un facteur important dans la sélection variétale pour une meilleure utilisation du sésame au Sénégal. |
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