| Titre : |
Etude des moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les farines infantiles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Maimouna DIAGNE, Auteur |
| Editeur : |
[Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie |
| Année de publication : |
2026 |
| Importance : |
44P. |
| Format : |
29cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Mycotoxine Champignon Denrée Aliment cerealier Aliment fruitier Farine infantile Moisissure Securite alimentaire. |
| Résumé : |
Ce travail porte sur l’étude des moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les farines infantiles commercialisées sur le marché dakarois. Ces produits occupent une place centrale dans l’alimentation des nourrissons et des jeunes enfants, en particulier dans les pays en développement, mais leur origine céréalière les rend vulnérables à la contamination fongique et à la production de mycotoxines dangereuses pour la santé.
La revue de la littérature met en évidence l’importance nutritionnelle des farines infantiles ainsi que les caractéristiques des principaux genres fongiques impliqués, notamment Aspergillus, Penicillium et Fusarium, reconnus pour leur potentiel toxinogène. Elle souligne également les facteurs environnementaux et technologiques favorisant la contamination, ainsi que les effets néfastes des mycotoxines sur la santé, particulièrement chez les nourrissons. L’étude expérimentale a été menée à Dakar à partir d’échantillons de farines infantiles collectés dans différents points de vente. Le dénombrement des moisissures a été réalisé selon les normes microbiologiques en vigueur, suivi d’une identification morphologique. Les résultats révèlent une variabilité importante des charges fongiques entre les échantillons, certains présentant des niveaux de contamination supérieurs aux limites réglementaires.
L’analyse des conditions de stockage met en évidence des facteurs favorables au développement fongique, tels que des températures élevées, une humidité excessive et des emballages inadaptés. Ces résultats suggèrent un risque potentiel de présence de mycotoxines, notamment les aflatoxines. Cette étude souligne ainsi la nécessité de renforcer les bonnes pratiques d’hygiène, de stockage et de contrôle afin de garantir la sécurité sanitaire des farines infantiles.
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| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3527 |
Etude des moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les farines infantiles [texte imprimé] / Maimouna DIAGNE, Auteur . - [Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie, 2026 . - 44P. ; 29cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Mycotoxine Champignon Denrée Aliment cerealier Aliment fruitier Farine infantile Moisissure Securite alimentaire. |
| Résumé : |
Ce travail porte sur l’étude des moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les farines infantiles commercialisées sur le marché dakarois. Ces produits occupent une place centrale dans l’alimentation des nourrissons et des jeunes enfants, en particulier dans les pays en développement, mais leur origine céréalière les rend vulnérables à la contamination fongique et à la production de mycotoxines dangereuses pour la santé.
La revue de la littérature met en évidence l’importance nutritionnelle des farines infantiles ainsi que les caractéristiques des principaux genres fongiques impliqués, notamment Aspergillus, Penicillium et Fusarium, reconnus pour leur potentiel toxinogène. Elle souligne également les facteurs environnementaux et technologiques favorisant la contamination, ainsi que les effets néfastes des mycotoxines sur la santé, particulièrement chez les nourrissons. L’étude expérimentale a été menée à Dakar à partir d’échantillons de farines infantiles collectés dans différents points de vente. Le dénombrement des moisissures a été réalisé selon les normes microbiologiques en vigueur, suivi d’une identification morphologique. Les résultats révèlent une variabilité importante des charges fongiques entre les échantillons, certains présentant des niveaux de contamination supérieurs aux limites réglementaires.
L’analyse des conditions de stockage met en évidence des facteurs favorables au développement fongique, tels que des températures élevées, une humidité excessive et des emballages inadaptés. Ces résultats suggèrent un risque potentiel de présence de mycotoxines, notamment les aflatoxines. Cette étude souligne ainsi la nécessité de renforcer les bonnes pratiques d’hygiène, de stockage et de contrôle afin de garantir la sécurité sanitaire des farines infantiles.
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https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3527 |
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Etude des moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les farines infantiles (2026)
