| Titre : |
Caractérisation Physico-Chimique et index Glycémique de trois variétés de riz (oryza sativa) consommées au Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ndèye Suzanne DIA, Auteur |
| Editeur : |
Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale |
| Année de publication : |
2004 |
| Importance : |
25 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Index Glycemique Glycémie Riz Oryza sativa Amylose Diabète Régime alimentaire Vallée du fleuve Sénégal Fleuve Sénégal |
| Résumé : |
Les aliments à index glycémique faible sont recommandés pour la prise en
charge nutritionnelle du diabète et de l'intolérance au glucose. Néanmoins, les conseils de
régime diététique doivent tenir compte de la disponibilité de l'aliment et des habitudes
alimentaires des patients. Ainsi, les menus diététiques doivent être adaptés à chaque
population. Dans le cas du Sénégal, un certain nombre de particularités est défini : le riz est Ã
la base de l'alimentation et il existe une production nationale de riz essentiellement dans la
vallée du fleuve Sénégal mais cette production encore très insuffisante, est appuyée par une
forte importation afin de satisfaire la demande en cette céréale. L'autre particularité du
Sénégal est que sa population enregistre chaque année plus de 2000 nouveaux cas de diabète
parmi lesquels on compte des enfants, des adultes et des obèses. Le riz étant très prisé des
sénégalais, des agents commerciaux spécialisés proposent aux malades une variété de riz
Basmati à laquelle ils prêtent des vertus diététiques adaptées à leur régime. Dans le cadre de
ses conseils de régime, le centre antidiabétique de Dakar, leur recommande de manger 5 à 7
cuillères de riz par jour qui correspondent à 150 g de glucides. Ceci ne constitue qu'un repère
et n'est pas applicable à tous les malades. Par ailleurs, cette recommandation est basée
uniquement sur la composition chimique qui ne témoigne pas de l'effet métabolique. Or, les
céréales et le riz en particulier ont des valeurs d'IG très variables, liées aux propriétés
physico-chimiques de l'amidon, aux méthodes de cuisson et de transformation, à la
composition chimique et à la digestibilité de l'amidon. Ainsi, notre approche du problème a
consisté dans le cadre de ce travail, à comparer l'IG de deux variétés de riz locales qui sont le
Pusa Basmati et la TCS 10 et le riz Basmati commercial proposé aux diabétiques Sénégalais.
Nous avons réparti au hasard, 21 sujets sains, non diabétiques en trois groupes de 7. Chacun
des sujets d'un groupe donné a reçu, à jeun, une solution contenant 50g de glucose qui est
l'aliment de référence durant trois jours successifs et une portion de riz correspondant à 50g
de glucides. La glycémie capillaire est mesurée à jeun et en post prandiale à différents temps
durant 120mn. L'IG est calculé à partir de la courbe d'évolution des réponses glycémiques en
fonction du temps. Ainsi, le Basmati commercial qui a une teneur en amylose de 17,15% a un
IG égale à 72, le Pusa Basmati qui a un teneur en amylose de 24,76% a un IG égale à 68, la
TCS 10 qui n'a presque pas d'amylose (0,45%) a un IG égale à 107. Le Basmati commercial
et le Pusa Basmati ont des IG intermédiaires (55< IG <70) et comparables ; la TCS 10 a un IG
très élevé (> 70).
En conclusion, toutes les trois variétés de riz étudiées n'ont pas une vertu diététique adaptée
au régime pour diabétique.
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| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3426 |
Caractérisation Physico-Chimique et index Glycémique de trois variétés de riz (oryza sativa) consommées au Sénégal [texte imprimé] / Ndèye Suzanne DIA, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 2004 . - 25 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Index Glycemique Glycémie Riz Oryza sativa Amylose Diabète Régime alimentaire Vallée du fleuve Sénégal Fleuve Sénégal |
| Résumé : |
Les aliments à index glycémique faible sont recommandés pour la prise en
charge nutritionnelle du diabète et de l'intolérance au glucose. Néanmoins, les conseils de
régime diététique doivent tenir compte de la disponibilité de l'aliment et des habitudes
alimentaires des patients. Ainsi, les menus diététiques doivent être adaptés à chaque
population. Dans le cas du Sénégal, un certain nombre de particularités est défini : le riz est Ã
la base de l'alimentation et il existe une production nationale de riz essentiellement dans la
vallée du fleuve Sénégal mais cette production encore très insuffisante, est appuyée par une
forte importation afin de satisfaire la demande en cette céréale. L'autre particularité du
Sénégal est que sa population enregistre chaque année plus de 2000 nouveaux cas de diabète
parmi lesquels on compte des enfants, des adultes et des obèses. Le riz étant très prisé des
sénégalais, des agents commerciaux spécialisés proposent aux malades une variété de riz
Basmati à laquelle ils prêtent des vertus diététiques adaptées à leur régime. Dans le cadre de
ses conseils de régime, le centre antidiabétique de Dakar, leur recommande de manger 5 à 7
cuillères de riz par jour qui correspondent à 150 g de glucides. Ceci ne constitue qu'un repère
et n'est pas applicable à tous les malades. Par ailleurs, cette recommandation est basée
uniquement sur la composition chimique qui ne témoigne pas de l'effet métabolique. Or, les
céréales et le riz en particulier ont des valeurs d'IG très variables, liées aux propriétés
physico-chimiques de l'amidon, aux méthodes de cuisson et de transformation, à la
composition chimique et à la digestibilité de l'amidon. Ainsi, notre approche du problème a
consisté dans le cadre de ce travail, à comparer l'IG de deux variétés de riz locales qui sont le
Pusa Basmati et la TCS 10 et le riz Basmati commercial proposé aux diabétiques Sénégalais.
Nous avons réparti au hasard, 21 sujets sains, non diabétiques en trois groupes de 7. Chacun
des sujets d'un groupe donné a reçu, à jeun, une solution contenant 50g de glucose qui est
l'aliment de référence durant trois jours successifs et une portion de riz correspondant à 50g
de glucides. La glycémie capillaire est mesurée à jeun et en post prandiale à différents temps
durant 120mn. L'IG est calculé à partir de la courbe d'évolution des réponses glycémiques en
fonction du temps. Ainsi, le Basmati commercial qui a une teneur en amylose de 17,15% a un
IG égale à 72, le Pusa Basmati qui a un teneur en amylose de 24,76% a un IG égale à 68, la
TCS 10 qui n'a presque pas d'amylose (0,45%) a un IG égale à 107. Le Basmati commercial
et le Pusa Basmati ont des IG intermédiaires (55< IG <70) et comparables ; la TCS 10 a un IG
très élevé (> 70).
En conclusion, toutes les trois variétés de riz étudiées n'ont pas une vertu diététique adaptée
au régime pour diabétique.
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https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3426 |
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