| Titre : |
Analyse comparative de la coposition élémentaire et nutritionnelle de la plante de riz : application à la spectrométrie de masse et aux faisceaux d'ions chargés |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anna NDIAYE, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Physique, Chimie, Sciences de la Terre, de l'Univers et de l'Ingénieur |
| Année de publication : |
2026 |
| Importance : |
106 P. |
| Format : |
29 cm. |
| Note générale : |
Thèse provisoire |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Composition élémentaire Composition nutritionnelle Riz Trace métallique Ion Pesticide Sol Qualité Sécurité sanitaire Contamination Métal lourd Valeur nutritionnelle Spectrométrie de masse Plasma Chromatographie en phase gazeuse |
| Résumé : |
Au Sénégal, le riz constitue la principale céréale de consommation, avec une moyenne de 75 kg
par habitant et par an. Malgré une progression significative de la production nationale, passée de
559 021 tonnes en 2015 à plus de 1,4 million de tonnes en 2022, le pays demeure dépendant des
importations pour couvrir ses besoins alimentaires. Si la riziculture occupe une place stratégique
dans la politique nationale d’autosuffisance alimentaire, elle représente également une source
potentielle d’exposition aux contaminants chimiques tels que les métaux lourds, les pesticides et
les aflatoxines.
Ce travail porte sur l’analyse comparative de la composition élémentaire et nutritionnelle du riz
consommé au Sénégal, qu’il soit cultivé localement ou importé. L’étude vise à évaluer les niveaux
de contamination en métaux lourds (Pb, Cd, As, Al, B) et en pesticides, tout en déterminant la
valeur nutritionnelle du riz. À travers différentes techniques analytiques, notamment la
spectrométrie de masse à plasma (ICP-MS), la chromatographie en phase gazeuse couplée à la
spectrométrie de masse, et les méthodes PIXE et INAA, les teneurs en éléments traces métalliques,
nutriments et résidus de pesticides ont été mesurées dans les grains, les sols et les différentes parties
de la plante de riz. L’évaluation des risques a été évaluée en identifiant et quantifiant le
contaminant. L’évaluation du risque liée à la présence des pesticides et des métaux lourds toxiques
dans les échantillons de riz a été effectuée à partir des données de consommation et des
concentrations obtenues en calculant la dose journalière admissible.
Les résultats montrent des dépassements des seuils recommandés pour le plomb et l’arsenic dans
plusieurs échantillons, tant pour le riz local qu’importé, alors que les teneurs en cadmium restent
généralement conformes. Les analyses ont également révélé la présence de pesticides au-delà des
limites maximales de résidus (LMR) pour la pyréthrine, le propanil, le 2,4-D et le bensulfuron
méthyle. Par ailleurs, la composition nutritionnelle indique des teneurs moyennes de 79,18 % de
glucides, 7,22 % de protéines, 12,59 % d’humidité, 0,58 % de matière grasse et 0,43 % de cendres.
L’évaluation du risque sanitaire basée sur la consommation quotidienne (240 g/jour pour un adulte
de 60 kg) révèle un risque faible pour le cadmium et le bore, mais un risque significatif pour le
plomb et l’arsenic, notamment dans les riz importés de Chine et de Thaïlande. Quant aux pesticides,
les résultats montrent qu’il y’a un risque lié à la présence de 2,4D et des pyréthrines dans les
échantillons de riz car les valeurs obtenues sont supérieures à la DJA fixée par l’union européenne.
L’étude conclut sur la nécessité de renforcer la surveillance et la régulation des teneurs en métaux
lourds et pesticides dans le riz afin de préserver la santé publique. Elle recommande également des
recherches complémentaires sur les méthodes de cuisson, les pratiques agricoles durables et
l’impact des procédés de transformation, pour réduire la contamination et garantir la sécurité
alimentaire au Sénégal.
|
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3416 |
Analyse comparative de la coposition élémentaire et nutritionnelle de la plante de riz : application à la spectrométrie de masse et aux faisceaux d'ions chargés [texte imprimé] / Anna NDIAYE, Auteur . - Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Physique, Chimie, Sciences de la Terre, de l'Univers et de l'Ingénieur, 2026 . - 106 P. ; 29 cm. Thèse provisoire Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Composition élémentaire Composition nutritionnelle Riz Trace métallique Ion Pesticide Sol Qualité Sécurité sanitaire Contamination Métal lourd Valeur nutritionnelle Spectrométrie de masse Plasma Chromatographie en phase gazeuse |
| Résumé : |
Au Sénégal, le riz constitue la principale céréale de consommation, avec une moyenne de 75 kg
par habitant et par an. Malgré une progression significative de la production nationale, passée de
559 021 tonnes en 2015 à plus de 1,4 million de tonnes en 2022, le pays demeure dépendant des
importations pour couvrir ses besoins alimentaires. Si la riziculture occupe une place stratégique
dans la politique nationale d’autosuffisance alimentaire, elle représente également une source
potentielle d’exposition aux contaminants chimiques tels que les métaux lourds, les pesticides et
les aflatoxines.
Ce travail porte sur l’analyse comparative de la composition élémentaire et nutritionnelle du riz
consommé au Sénégal, qu’il soit cultivé localement ou importé. L’étude vise à évaluer les niveaux
de contamination en métaux lourds (Pb, Cd, As, Al, B) et en pesticides, tout en déterminant la
valeur nutritionnelle du riz. À travers différentes techniques analytiques, notamment la
spectrométrie de masse à plasma (ICP-MS), la chromatographie en phase gazeuse couplée à la
spectrométrie de masse, et les méthodes PIXE et INAA, les teneurs en éléments traces métalliques,
nutriments et résidus de pesticides ont été mesurées dans les grains, les sols et les différentes parties
de la plante de riz. L’évaluation des risques a été évaluée en identifiant et quantifiant le
contaminant. L’évaluation du risque liée à la présence des pesticides et des métaux lourds toxiques
dans les échantillons de riz a été effectuée à partir des données de consommation et des
concentrations obtenues en calculant la dose journalière admissible.
Les résultats montrent des dépassements des seuils recommandés pour le plomb et l’arsenic dans
plusieurs échantillons, tant pour le riz local qu’importé, alors que les teneurs en cadmium restent
généralement conformes. Les analyses ont également révélé la présence de pesticides au-delà des
limites maximales de résidus (LMR) pour la pyréthrine, le propanil, le 2,4-D et le bensulfuron
méthyle. Par ailleurs, la composition nutritionnelle indique des teneurs moyennes de 79,18 % de
glucides, 7,22 % de protéines, 12,59 % d’humidité, 0,58 % de matière grasse et 0,43 % de cendres.
L’évaluation du risque sanitaire basée sur la consommation quotidienne (240 g/jour pour un adulte
de 60 kg) révèle un risque faible pour le cadmium et le bore, mais un risque significatif pour le
plomb et l’arsenic, notamment dans les riz importés de Chine et de Thaïlande. Quant aux pesticides,
les résultats montrent qu’il y’a un risque lié à la présence de 2,4D et des pyréthrines dans les
échantillons de riz car les valeurs obtenues sont supérieures à la DJA fixée par l’union européenne.
L’étude conclut sur la nécessité de renforcer la surveillance et la régulation des teneurs en métaux
lourds et pesticides dans le riz afin de préserver la santé publique. Elle recommande également des
recherches complémentaires sur les méthodes de cuisson, les pratiques agricoles durables et
l’impact des procédés de transformation, pour réduire la contamination et garantir la sécurité
alimentaire au Sénégal.
|
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3416 |
|  |
Accueil
Analyse comparative de la coposition élémentaire et nutritionnelle de la plante de riz : application à la spectrométrie de masse et aux faisceaux d'ions chargés (2026) 
