Titre :	MISE AU POINT DE CONSERVE PRÊT À L’EMPLOI POUR LA VALORISATION DU NIEBE (VIGNA UNGUICULATA) : ÉTUDE DES APTITUDES TECHNOLOGIQUES ET DE LA STABILITÉ
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Youssouf BEN OMAR, Auteur
Editeur :	[Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie
Année de publication :	2025
Importance :	29 P.
Format :	29 cm.
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Niébé  Vigna unguiulata  Conserve  Stérilisation  Technologie  Agroalimentaire  Transformation  Industrie alimentaire  Technologie alimentaire  Conserve stérilisé  Transformation alimentaire  Produit agricole  Conserve alimentaire  Emballage  Valorisation
Résumé :	Le niébé (Vigna unguiculata) est une légumineuse très cultivée en Afrique, particulièrement au Sénégal et reconnue pour ses teneurs élevées en protéines, minéraux et fibres. Ce travail a porté sur la valorisation du niébé à travers l’élaboration de conserves stérilisées prêt à l’emploi. Les paramètres technologiques tels que l’aspect des graines, l’effet des différents traitements thermiques, la concentration en saumure et la stabilité des conserves ont été évaluées. Les résultats ont montré que la pellicule joue un rôle protecteur essentiel en préservant l’intégrité des graines. Une absorption significative de saumure a été observée sur les graines ayant subi un étuvage, accompagnée de dépôts correspondant à des pertes de matière. En outre, l’augmentation de la concentration en sel a induit une baisse modérée du pH. L’ajustement du rapport graine/saumure et la diminution de la durée des traitements thermiques sont nécessaires pour une meilleure tenue des graines. Ces résultats ouvrent des perspectives pour une transformation locale, pour pallier aux contraintes de conservation des graines de niébé.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3251

MISE AU POINT DE CONSERVE PRÊT À L’EMPLOI POUR LA VALORISATION DU NIEBE (VIGNA UNGUICULATA) : ÉTUDE DES APTITUDES TECHNOLOGIQUES ET DE LA STABILITÉ [texte imprimé] / Youssouf BEN OMAR, Auteur . - [Dakar] : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de chimie, 2025 . - 29 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Niébé  Vigna unguiulata  Conserve  Stérilisation  Technologie  Agroalimentaire  Transformation  Industrie alimentaire  Technologie alimentaire  Conserve stérilisé  Transformation alimentaire  Produit agricole  Conserve alimentaire  Emballage  Valorisation
Résumé :	Le niébé (Vigna unguiculata) est une légumineuse très cultivée en Afrique, particulièrement au Sénégal et reconnue pour ses teneurs élevées en protéines, minéraux et fibres. Ce travail a porté sur la valorisation du niébé à travers l’élaboration de conserves stérilisées prêt à l’emploi. Les paramètres technologiques tels que l’aspect des graines, l’effet des différents traitements thermiques, la concentration en saumure et la stabilité des conserves ont été évaluées. Les résultats ont montré que la pellicule joue un rôle protecteur essentiel en préservant l’intégrité des graines. Une absorption significative de saumure a été observée sur les graines ayant subi un étuvage, accompagnée de dépôts correspondant à des pertes de matière. En outre, l’augmentation de la concentration en sel a induit une baisse modérée du pH. L’ajustement du rapport graine/saumure et la diminution de la durée des traitements thermiques sont nécessaires pour une meilleure tenue des graines. Ces résultats ouvrent des perspectives pour une transformation locale, pour pallier aux contraintes de conservation des graines de niébé.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=3251