Titre :	Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénègal : Incidence des conditions d'élevage et d'abattage des volailles.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fatou TALL, Auteur
Editeur :	Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires
Année de publication :	2023
Importance :	30 P.
Format :	29 cm.
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Volaille  Poulet de chair  Viande  Qualité  Bactériologie  Qualité bactériologique  Bactérie  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Enquete  Salmonelle  Campylobacter  Sénégal  Viande de poulet  Elevage  Abattage  Contamination  Hygiène
Résumé :	Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair. Des fientes fraîches, 400 poussins d'un jour, 290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquête montre que la maîtrise de l'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre : o une forte contamination par la flore indicatrice d'hygiène, les salmonelles et les campylobacter. -Pour les salmonelles:22Yo de contamination. Deux sérotypes S. Brancaster et S.Glostrup, représentent plus de 50% des isolats des salmonelles. -Pour les campylobacter : 88% Cjejuni (59%) et C.coli (41%) L' élevage constitue le principal lieu de contamination des volailles par Salmonella et Campylobacter. Au niveau des élevages ; ceux respectant les règles d'hygiène sont moins contaminés que ceux où ces mesures ne sont pas appliquées. (21% contre 50%) Le transport des sujets, les pratiques d'abattage, ont un impact sur le niveau de contamination des carcasses. Une possibilité de contamination croisée n'est pas à exclure au niveau des tueries. La viande de poulet de chair peut donc constituer un danger pour la santé humaine. Une sensibilisation des éleveurs et des abatteurs à travers des formations et des séminaires pourrait permettre à ces derniers d'avoir une meilleur maîtrise des techniques modernes. L'amélioration des pratiques hygiéniques à tous les maillons de la filière constitue un facteur déterminant pour limiter les risques de contamination de la viande de volaille.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2898

Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénègal : Incidence des conditions d'élevage et d'abattage des volailles. [texte imprimé] / Fatou TALL, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2023 . - 30 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Volaille  Poulet de chair  Viande  Qualité  Bactériologie  Qualité bactériologique  Bactérie  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Enquete  Salmonelle  Campylobacter  Sénégal  Viande de poulet  Elevage  Abattage  Contamination  Hygiène
Résumé :	Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair. Des fientes fraîches, 400 poussins d'un jour, 290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquête montre que la maîtrise de l'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre : o une forte contamination par la flore indicatrice d'hygiène, les salmonelles et les campylobacter. -Pour les salmonelles:22Yo de contamination. Deux sérotypes S. Brancaster et S.Glostrup, représentent plus de 50% des isolats des salmonelles. -Pour les campylobacter : 88% Cjejuni (59%) et C.coli (41%) L' élevage constitue le principal lieu de contamination des volailles par Salmonella et Campylobacter. Au niveau des élevages ; ceux respectant les règles d'hygiène sont moins contaminés que ceux où ces mesures ne sont pas appliquées. (21% contre 50%) Le transport des sujets, les pratiques d'abattage, ont un impact sur le niveau de contamination des carcasses. Une possibilité de contamination croisée n'est pas à exclure au niveau des tueries. La viande de poulet de chair peut donc constituer un danger pour la santé humaine. Une sensibilisation des éleveurs et des abatteurs à travers des formations et des séminaires pourrait permettre à ces derniers d'avoir une meilleur maîtrise des techniques modernes. L'amélioration des pratiques hygiéniques à tous les maillons de la filière constitue un facteur déterminant pour limiter les risques de contamination de la viande de volaille.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2898