Titre :	Appréciation de la qualité bactériologique des blocs de pulpe de sole tropicale (cynoglossus sp) crue congelée traitée à Sénègal Pêche et destinés à l'exportation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Serigne Khalifa Ababacar SYLLA, Auteur
Editeur :	Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires
Année de publication :	2023
Importance :	29 P.
Format :	29 cm.
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Cynoglossus  Qualité bactériologique  Bactériologie  Pulpe  Sole tropicale  Sénégal pêche  Pulpe de Sole tropicale  Congélation  Exportation  Filetage  Conservation  Poisson  Sécurité sanitaire des aliments  Hygiène  Sécurité sanitaire
Résumé :	La pulpe de sole tropicale ( cyroglossus sp) congelée en blocs est un produit peu connu au Sénégal(2/76 entreprises de filetage-réfrigération-congélation la produisent). La présente étude menée au niveau de Sénégal pêche, a pour objectif d’apprécier sa qualité bactériologique. Cette étude consiste d’une part, en une description du produit (technologie, spécifications, bactériologie) et d’autre part, en des analyses bactériologiques (148 échantillons de pulpe). Les résultats obtenus et interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés que : -93,12 % sont satisfaisants -5,54 % acceptables -1,34 % non satisfaisants Pour ne pas compromettre cette bonne qualité hygiénique de la pulpe de sole, il est nécessaire d’améliorer d’une part, la conception du tapis devant évacuer les déchets provenant du filetage et d’autre part, le circuit du produit par la construction d’une salle exclusivement réservée à la pulpe.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2897

Appréciation de la qualité bactériologique des blocs de pulpe de sole tropicale (cynoglossus sp) crue congelée traitée à Sénègal Pêche et destinés à l'exportation [texte imprimé] / Serigne Khalifa Ababacar SYLLA, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2023 . - 29 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Cynoglossus  Qualité bactériologique  Bactériologie  Pulpe  Sole tropicale  Sénégal pêche  Pulpe de Sole tropicale  Congélation  Exportation  Filetage  Conservation  Poisson  Sécurité sanitaire des aliments  Hygiène  Sécurité sanitaire
Résumé :	La pulpe de sole tropicale ( cyroglossus sp) congelée en blocs est un produit peu connu au Sénégal(2/76 entreprises de filetage-réfrigération-congélation la produisent). La présente étude menée au niveau de Sénégal pêche, a pour objectif d’apprécier sa qualité bactériologique. Cette étude consiste d’une part, en une description du produit (technologie, spécifications, bactériologie) et d’autre part, en des analyses bactériologiques (148 échantillons de pulpe). Les résultats obtenus et interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés que : -93,12 % sont satisfaisants -5,54 % acceptables -1,34 % non satisfaisants Pour ne pas compromettre cette bonne qualité hygiénique de la pulpe de sole, il est nécessaire d’améliorer d’une part, la conception du tapis devant évacuer les déchets provenant du filetage et d’autre part, le circuit du produit par la construction d’une salle exclusivement réservée à la pulpe.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2897