Titre :	Contribution à l'etude des bonnes pratiques de fabrication selon le systeme HACCP : appreciation microbiologique des filets de poisson frais
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mamadou Ousmane DIALLO, Auteur
Editeur :	Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale
Année de publication :	2002
Importance :	29 P.
Format :	29 cm.
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Filet de poisson frais  Bonne pratique  Qualité  HACCP  BPF  Microbiologie  Qualité microbiologique  Sécurité sanitaire  Transformation  Produit halieutique  Bactériologie  Surface  Hygiène  Bonne pratique de fabrication
Résumé :	La présente étude a pour but d'apprécier le niveau de mise en place des bonnes pratiques de fabrication et · du système HACCP ainsi que l'efficacité de leur application dans le cadre de l' amélioration de la qualité microbiologique des filets de poisson. Ce travail comporte une enquête sur le niveau de mise en place de ces mesures et une étude bactériologique pour apprécier l'efficacité de l'application de ces mesures sur la qualité microbiologique du produit. l'enquête révèle un niveau de mise en place satisfaisant de ces mesures ; les analyses microbiologiques ont montré : - que le milieu est susceptible de contaminer le produit par le flore total, - que les surfaces qui subissent un nettoyage désinfection efficace peuvent se recontaminer au cours du travail ; - l'évolution du niveau de contamination sur la chaîne de fabrication est décroissante ; - les 24 échantillons du produit fini ont un taux de satisfaction compris entre 96 - 1 OO % pour les 4 germes étudiés et par d' échantillon non satisfaisants Compte tenu de ces résultats, l'adoption des mesures de bonnes pratique de fabrication (BPF) selon le système HACCP lors de l'élaboration des filets de poisson est un outil indispensable pour assurer la qualité microbiologique du produit fini.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2699

Contribution à l'etude des bonnes pratiques de fabrication selon le systeme HACCP : appreciation microbiologique des filets de poisson frais [texte imprimé] / Mamadou Ousmane DIALLO, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 2002 . - 29 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Filet de poisson frais  Bonne pratique  Qualité  HACCP  BPF  Microbiologie  Qualité microbiologique  Sécurité sanitaire  Transformation  Produit halieutique  Bactériologie  Surface  Hygiène  Bonne pratique de fabrication
Résumé :	La présente étude a pour but d'apprécier le niveau de mise en place des bonnes pratiques de fabrication et · du système HACCP ainsi que l'efficacité de leur application dans le cadre de l' amélioration de la qualité microbiologique des filets de poisson. Ce travail comporte une enquête sur le niveau de mise en place de ces mesures et une étude bactériologique pour apprécier l'efficacité de l'application de ces mesures sur la qualité microbiologique du produit. l'enquête révèle un niveau de mise en place satisfaisant de ces mesures ; les analyses microbiologiques ont montré : - que le milieu est susceptible de contaminer le produit par le flore total, - que les surfaces qui subissent un nettoyage désinfection efficace peuvent se recontaminer au cours du travail ; - l'évolution du niveau de contamination sur la chaîne de fabrication est décroissante ; - les 24 échantillons du produit fini ont un taux de satisfaction compris entre 96 - 1 OO % pour les 4 germes étudiés et par d' échantillon non satisfaisants Compte tenu de ces résultats, l'adoption des mesures de bonnes pratique de fabrication (BPF) selon le système HACCP lors de l'élaboration des filets de poisson est un outil indispensable pour assurer la qualité microbiologique du produit fini.
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2699