Contribution à l'etude de l'incidence du froid sur la qualite bacteriologique des filets de poisson / Sadaga THIAM (2003) 

Public ISBD Titre : Contribution à l'etude de l'incidence du froid sur la qualite bacteriologique des filets de poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Sadaga THIAM, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires Année de publication : 2003 Importance : 29 P. Format : 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Filet de poisson  Qualité bactériologique  Bactériologie  Froid  Poisson  Conservation  Bactérie  Congélation  Cynoglossus cynoglossus  Psendupeneus prayentis  Sole tropicale  Rouget  Réfrigération  Surface de travail  Surface  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Hygiène  Salle de travail  Chaine de production  Contamination  Filetage  Démoulage Résumé : Cette présente étude a pour but d'apprécier l'incidence du froid sur la qualité bactériologique des filets de poisson. Deux espèces de poisson sont utilisées. Il s'agit : de la Sole tropicale ,( Cynoglossus cynoglossus) et du Rouget ( Psendupeneus prayentis) Au cours de cette étude, les produits sont soumis aussi bien à des températures de réfrigération qu'à celles de congélation" Le travail comprend aussi des : - contrôles de la température des produits et des salles de travail ; - analyses bactériologiques des produits au niveau des differentes étapes de la chaîne de production ; - analyses bactériologiques des surfaces de travail et des mains du personnel . Les résriltats de ces analyses ont montré que : - les niveaux de contamination des produits évolue de façon décroissante et la chute est plus importante entre le filetage et le démoulage; - les produits finis ont des taux globalement satisfaisants pour les quatre germes avec : - 9l.1l-rcA%çrour le sole tropicale ; - 77,77-100% pour le Rouget . Toutefois dans le cadre d'une amélioration continue de la qualité des produits , il s'avere interessant de renforcer le niveau d'utilisation du froid en tenant compte du coût économique. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2900 Contribution à l'etude de l'incidence du froid sur la qualite bacteriologique des filets de poisson [texte imprimé] / Sadaga THIAM, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2003 . - 29 P. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Filet de poisson  Qualité bactériologique  Bactériologie  Froid  Poisson  Conservation  Bactérie  Congélation  Cynoglossus cynoglossus  Psendupeneus prayentis  Sole tropicale  Rouget  Réfrigération  Surface de travail  Surface  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Hygiène  Salle de travail  Chaine de production  Contamination  Filetage  Démoulage Résumé : Cette présente étude a pour but d'apprécier l'incidence du froid sur la qualité bactériologique des filets de poisson. Deux espèces de poisson sont utilisées. Il s'agit : de la Sole tropicale ,( Cynoglossus cynoglossus) et du Rouget ( Psendupeneus prayentis) Au cours de cette étude, les produits sont soumis aussi bien à des températures de réfrigération qu'à celles de congélation" Le travail comprend aussi des : - contrôles de la température des produits et des salles de travail ; - analyses bactériologiques des produits au niveau des differentes étapes de la chaîne de production ; - analyses bactériologiques des surfaces de travail et des mains du personnel . Les résriltats de ces analyses ont montré que : - les niveaux de contamination des produits évolue de façon décroissante et la chute est plus importante entre le filetage et le démoulage; - les produits finis ont des taux globalement satisfaisants pour les quatre germes avec : - 9l.1l-rcA%çrour le sole tropicale ; - 77,77-100% pour le Rouget . Toutefois dans le cadre d'une amélioration continue de la qualité des produits , il s'avere interessant de renforcer le niveau d'utilisation du froid en tenant compte du coût économique. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2900

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MEM 2497	MEM 2497	Mémoire de DEA	Master biologie animale	Productions animales	Disponible
MEM 2498	MEM 2498	Mémoire de DEA	Master biologie animale	Productions animales	Disponible
MEM 2499	MEM 2499	Mémoire de DEA	Master biologie animale	Productions animales	Disponible

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