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(2001)
| Titre : |
Bactériocines du lait caillé traditionnel sénégalais : Mise en évidence et purification partielle |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ndéye Fatou Ndiaye, Auteur |
| Editeur : |
Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale |
| Année de publication : |
2001 |
| Importance : |
25 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Bactérie lactique Bactériocine Lait caillé Purification partielle Purification Sénégal Bactériocinogène Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus
lactis subsp. diacetylactis Lactococcus |
| Résumé : |
Quatre souches bactériocinogènes (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus
lactis subsp. diacetylactis et deux Lactococcus sp.) isolées du lait traditionnel sénégalais ont
été testées pour leur capacité à produire des bactériocines par des méthodes simples, éliminant
l'effet de l'acide lactique et du peroxyde d'hydrogène. Les bactériocines des différentes
souches de Lactococcus sp. ont des sensibilités différentes vis à vis de bactéries pathogènes.
Les deux souches les plus performantes (Lactococcus lactis subsp lactis et Lactococcus C) ont
été sélectionnées pour réaliser la plupart des tests du fait de leur capacité à inhiber la
croissance de plusieurs bactéries pathogènes incluant Staphylococcus aureus, Echerichia coli,
Shigella dysenteriae qui sont les contaminants habituels du lait.
Les bactériocines sont concentrées après précipitation à l'aide de sulfate d'ammonium et
d'extraites avec le mélange chloroforme /méthanol.
Cette étude montre que toutes les bactériocines maintiennent une partie de leur activité après
traitement thermique à 100°C pendant 10 min et sont réduites par la pepsine, ce qui suggère
que le site actif est de nature protéique.
L'étude de la cinétique bactérienne couplée aux tests d'inhibition montre que la production de
bactériocines débute après 10 heures de culture durant la phase exponentielle de croissance
des bactéries et atteint son activité maximum après 24 heures de culture.
Ces bactériocines pourraient être utilisées comme biopréservateurs pour prévenir la croissance
de bactéries pathogènes dans les aliments fermentés ou non fermentés. |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2511 |
Bactériocines du lait caillé traditionnel sénégalais : Mise en évidence et purification partielle [texte imprimé] / Ndéye Fatou Ndiaye, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 2001 . - 25 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Bactérie lactique Bactériocine Lait caillé Purification partielle Purification Sénégal Bactériocinogène Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus
lactis subsp. diacetylactis Lactococcus |
| Résumé : |
Quatre souches bactériocinogènes (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus
lactis subsp. diacetylactis et deux Lactococcus sp.) isolées du lait traditionnel sénégalais ont
été testées pour leur capacité à produire des bactériocines par des méthodes simples, éliminant
l'effet de l'acide lactique et du peroxyde d'hydrogène. Les bactériocines des différentes
souches de Lactococcus sp. ont des sensibilités différentes vis à vis de bactéries pathogènes.
Les deux souches les plus performantes (Lactococcus lactis subsp lactis et Lactococcus C) ont
été sélectionnées pour réaliser la plupart des tests du fait de leur capacité à inhiber la
croissance de plusieurs bactéries pathogènes incluant Staphylococcus aureus, Echerichia coli,
Shigella dysenteriae qui sont les contaminants habituels du lait.
Les bactériocines sont concentrées après précipitation à l'aide de sulfate d'ammonium et
d'extraites avec le mélange chloroforme /méthanol.
Cette étude montre que toutes les bactériocines maintiennent une partie de leur activité après
traitement thermique à 100°C pendant 10 min et sont réduites par la pepsine, ce qui suggère
que le site actif est de nature protéique.
L'étude de la cinétique bactérienne couplée aux tests d'inhibition montre que la production de
bactériocines débute après 10 heures de culture durant la phase exponentielle de croissance
des bactéries et atteint son activité maximum après 24 heures de culture.
Ces bactériocines pourraient être utilisées comme biopréservateurs pour prévenir la croissance
de bactéries pathogènes dans les aliments fermentés ou non fermentés. |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2511 |
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Réservation
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Exemplaires(3)
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MEM 2000
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MEM 2000 |
Mémoires de master |
Master biologie animale |
NUTRITION ET ALIMENTATION HUMAINE
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Disponible |
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MEM 2001
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MEM 2001 |
Mémoires de master |
Master biologie animale |
NUTRITION ET ALIMENTATION HUMAINE
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Disponible |
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MEM 2002
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MEM 2002 |
Mémoires de master |
Master biologie animale |
NUTRITION ET ALIMENTATION HUMAINE
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Disponible |
