| Titre : |
ANALYSE DES FACTEURS DE CONTAMINATION MICROBIOLOGIQUE LORS DE LA FABRICATION DU LAIT CAILLE DANS LES CANTINES « NEEX SOOW » A DAKAR : ENJEUX DE SANTE PUBLIQUE |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Youssouph SONKO, Auteur |
| Editeur : |
Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale |
| Année de publication : |
2024 |
| Importance : |
46 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
lait caillé Contamination microbiologique Microbiologie Cantine NEEX SOOW Dakar Qualité microbiologique Sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : |
La consommation de lait et de produits laitiers au Sénégal est d'une importance capitale pour l'économie nationale et la nutrition des populations. La production laitière locale de 264,6 millions de litres ne couvre que 48% de la demande nationale en lait et produits laitiers estimée à 546,6 millions de litres. Ce travail s’est focalisé sur les facteurs de contamination du lait caillé reconstitué dans les cantines « NEEX SOOW » à Dakar. À travers des séances de transformations, des enquêtes auprès de 35 transformateurs et des analyses microbiologiques de 38 échantillons de lait caillé. Les résultats montrent que le lait caillé est exposé à plusieurs facteurs de contamination, tant au niveau des matières premières, des méthodes de transformation que des conditions d'hygiène et de l’environnement. Les analyses microbiologiques des échantillons montrent une absence de salmonelles mais confirment la contamination systématique par les Staphylococcus aureus, d'entérobactéries et Escherichia coli. 42 % des échantillons ne sont pas conformes pour les entérobactéries et 24 % pour les E. coli. Les contaminations sont liées manipulateur, à la méthode, au lieu de travail inapproprié, à la matière première et au matériel de travail. Les enquêtes auprès des consommateurs révèlent que le lait caillé est consommé par une large population 92%, généralement lors d’occasions particulières. Cependant, 27 % des consommateurs ont signalé des problèmes de santé après consommation, suggérant des risques sanitaires liés aux pathogènes identifiés. En termes de recommandations, il est urgent de former les transformateurs aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication du lait caillé. De plus, des actions de sensibilisation auprès des acteurs de la filière seraient bénéfiques pour garantir la sécurité sanitaire du lait caillé « NEEX SOOW ». |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2500 |
ANALYSE DES FACTEURS DE CONTAMINATION MICROBIOLOGIQUE LORS DE LA FABRICATION DU LAIT CAILLE DANS LES CANTINES « NEEX SOOW » A DAKAR : ENJEUX DE SANTE PUBLIQUE [texte imprimé] / Youssouph SONKO, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 2024 . - 46 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
lait caillé Contamination microbiologique Microbiologie Cantine NEEX SOOW Dakar Qualité microbiologique Sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : |
La consommation de lait et de produits laitiers au Sénégal est d'une importance capitale pour l'économie nationale et la nutrition des populations. La production laitière locale de 264,6 millions de litres ne couvre que 48% de la demande nationale en lait et produits laitiers estimée à 546,6 millions de litres. Ce travail s’est focalisé sur les facteurs de contamination du lait caillé reconstitué dans les cantines « NEEX SOOW » à Dakar. À travers des séances de transformations, des enquêtes auprès de 35 transformateurs et des analyses microbiologiques de 38 échantillons de lait caillé. Les résultats montrent que le lait caillé est exposé à plusieurs facteurs de contamination, tant au niveau des matières premières, des méthodes de transformation que des conditions d'hygiène et de l’environnement. Les analyses microbiologiques des échantillons montrent une absence de salmonelles mais confirment la contamination systématique par les Staphylococcus aureus, d'entérobactéries et Escherichia coli. 42 % des échantillons ne sont pas conformes pour les entérobactéries et 24 % pour les E. coli. Les contaminations sont liées manipulateur, à la méthode, au lieu de travail inapproprié, à la matière première et au matériel de travail. Les enquêtes auprès des consommateurs révèlent que le lait caillé est consommé par une large population 92%, généralement lors d’occasions particulières. Cependant, 27 % des consommateurs ont signalé des problèmes de santé après consommation, suggérant des risques sanitaires liés aux pathogènes identifiés. En termes de recommandations, il est urgent de former les transformateurs aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication du lait caillé. De plus, des actions de sensibilisation auprès des acteurs de la filière seraient bénéfiques pour garantir la sécurité sanitaire du lait caillé « NEEX SOOW ». |
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