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Affiner la rechercheContribution à l'etude des bonnes pratiques de fabrication selon le systeme HACCP : appreciation microbiologique des filets de poisson frais / Mamadou Ousmane DIALLO (2002)
Titre : Contribution à l'etude des bonnes pratiques de fabrication selon le systeme HACCP : appreciation microbiologique des filets de poisson frais Type de document : texte imprimé Auteurs : Mamadou Ousmane DIALLO, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale Année de publication : 2002 Importance : 29 P. Format : 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Filet de poisson frais Bonne pratique Qualité HACCP BPF Microbiologie Qualité microbiologique Sécurité sanitaire Transformation Produit halieutique Bactériologie Surface Hygiène Bonne pratique de fabrication Résumé : La présente étude a pour but d'apprécier le niveau de
mise en place des bonnes pratiques de fabrication et ·
du système HACCP ainsi que l'efficacité de leur
application dans le cadre de l' amélioration de la
qualité microbiologique des filets de poisson.
Ce travail comporte une enquête sur le niveau de
mise en place de ces mesures et une étude
bactériologique pour apprécier l'efficacité de
l'application de ces mesures sur la qualité
microbiologique du produit.
l'enquête révèle un niveau de mise en place
satisfaisant de ces mesures ;
les analyses microbiologiques ont montré :
- que le milieu est susceptible de
contaminer le produit par le flore
total,
- que les surfaces qui subissent un
nettoyage désinfection efficace
peuvent se recontaminer au cours du
travail ;
- l'évolution du niveau de
contamination sur la chaîne de
fabrication est décroissante ;
- les 24 échantillons du produit fini ont
un taux de satisfaction compris entre
96 - 1 OO % pour les 4 germes étudiés
et par d' échantillon non satisfaisants
Compte tenu de ces résultats, l'adoption des mesures
de bonnes pratique de fabrication (BPF) selon le
système HACCP lors de l'élaboration des filets de
poisson est un outil indispensable pour assurer la
qualité microbiologique du produit fini.
Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2699 Contribution à l'etude des bonnes pratiques de fabrication selon le systeme HACCP : appreciation microbiologique des filets de poisson frais [texte imprimé] / Mamadou Ousmane DIALLO, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 2002 . - 29 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Filet de poisson frais Bonne pratique Qualité HACCP BPF Microbiologie Qualité microbiologique Sécurité sanitaire Transformation Produit halieutique Bactériologie Surface Hygiène Bonne pratique de fabrication Résumé : La présente étude a pour but d'apprécier le niveau de
mise en place des bonnes pratiques de fabrication et ·
du système HACCP ainsi que l'efficacité de leur
application dans le cadre de l' amélioration de la
qualité microbiologique des filets de poisson.
Ce travail comporte une enquête sur le niveau de
mise en place de ces mesures et une étude
bactériologique pour apprécier l'efficacité de
l'application de ces mesures sur la qualité
microbiologique du produit.
l'enquête révèle un niveau de mise en place
satisfaisant de ces mesures ;
les analyses microbiologiques ont montré :
- que le milieu est susceptible de
contaminer le produit par le flore
total,
- que les surfaces qui subissent un
nettoyage désinfection efficace
peuvent se recontaminer au cours du
travail ;
- l'évolution du niveau de
contamination sur la chaîne de
fabrication est décroissante ;
- les 24 échantillons du produit fini ont
un taux de satisfaction compris entre
96 - 1 OO % pour les 4 germes étudiés
et par d' échantillon non satisfaisants
Compte tenu de ces résultats, l'adoption des mesures
de bonnes pratique de fabrication (BPF) selon le
système HACCP lors de l'élaboration des filets de
poisson est un outil indispensable pour assurer la
qualité microbiologique du produit fini.
Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2699 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MEM 2342 MEM 2342 Mémoire de DEA Master biologie animale Connaissance, Conservation et Valorisation de la Biodiversité Disponible MEM 2343 MEM 2343 Mémoire de DEA Master biologie animale Connaissance, Conservation et Valorisation de la Biodiversité Disponible MEM 2344 MEM 2344 Mémoire de DEA Master biologie animale Connaissance, Conservation et Valorisation de la Biodiversité Disponible
