| Titre : |
Etude de la biodisponibilité du fer et de la digestibilité protéique des repas enrichis en spiruline consommés par les Kanembous du Tchad |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Syntiche Nakar DJINDIL, Auteur |
| Editeur : |
Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale |
| Année de publication : |
2001 |
| Importance : |
24 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Spiruline Enrichissement Biodisponibilité Fer Digestibilité protéique Polyphénol Kanembous Tchad Spirulina plantesis Algue Protéine |
| Résumé : |
La spiruline, Spirulina plantesis, est une algue bleue, digeste et riche en protéines et en oligoéléments
qui est utilisée dans l'alimentation des Kanembous au Tchad et les Astèques du
Mexique. Elle peut constituer un apport nutritionnel en protéines et en fer.
Nous avons effectué une étude in vitro de la biodisponibilité du fer et de la digestibilité des
protéines d'une souche d'origine tchadienne de spiruline mélangée à un repas à base de mil.
Les résultats de cette étude montrent une bonne biodisponibilité du fer dans les sauces et les
repas enrichis en spiruline, elle est accrue dans les repas qui contiennent les protéines
d'origine animale (Viande et poisson). La biodisponibilité du fer est plus élevée dans les
sauces que dans les repas. Cette différence est attribuée à une plus grande richesse des repas
en polyphénols (30%) par rapport aux sauces. Il existe une corrélation négative très
significative (r = -0,72, p < 0,001) entre la biodisponibilité du fer et la teneur en polyphénols
des repas; ceci est en accord avec le fait que les polyphénols sont inhibiteurs de l'absorption
de fer, ils forment des complexes insolubles avec le fer réduisant ainsi son absorption.
La digestibilité des protéines est plus élevée dans les sauces et les repas enrichis en spiruline,
elle est plus marquée pour les sauces. Il existe une corrélation positive et significative (r =
0,52, p < 0,01) entre la biodisponibilité du fer et la digestibilité des protéines. Plus les
protéines sont digestes mieux leur contenu est accessible.
L'enrichissement a permis d'améliorer les qualités nutritionnelles des sauces et repas. Le taux
de consommation de la spiruline dans cette étude est de 1 Og par personne soit 4 g de protéines
et de 1,8 mg de fer par personne.
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| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2553 |
Etude de la biodisponibilité du fer et de la digestibilité protéique des repas enrichis en spiruline consommés par les Kanembous du Tchad [texte imprimé] / Syntiche Nakar DJINDIL, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 2001 . - 24 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Spiruline Enrichissement Biodisponibilité Fer Digestibilité protéique Polyphénol Kanembous Tchad Spirulina plantesis Algue Protéine |
| Résumé : |
La spiruline, Spirulina plantesis, est une algue bleue, digeste et riche en protéines et en oligoéléments
qui est utilisée dans l'alimentation des Kanembous au Tchad et les Astèques du
Mexique. Elle peut constituer un apport nutritionnel en protéines et en fer.
Nous avons effectué une étude in vitro de la biodisponibilité du fer et de la digestibilité des
protéines d'une souche d'origine tchadienne de spiruline mélangée à un repas à base de mil.
Les résultats de cette étude montrent une bonne biodisponibilité du fer dans les sauces et les
repas enrichis en spiruline, elle est accrue dans les repas qui contiennent les protéines
d'origine animale (Viande et poisson). La biodisponibilité du fer est plus élevée dans les
sauces que dans les repas. Cette différence est attribuée à une plus grande richesse des repas
en polyphénols (30%) par rapport aux sauces. Il existe une corrélation négative très
significative (r = -0,72, p < 0,001) entre la biodisponibilité du fer et la teneur en polyphénols
des repas; ceci est en accord avec le fait que les polyphénols sont inhibiteurs de l'absorption
de fer, ils forment des complexes insolubles avec le fer réduisant ainsi son absorption.
La digestibilité des protéines est plus élevée dans les sauces et les repas enrichis en spiruline,
elle est plus marquée pour les sauces. Il existe une corrélation positive et significative (r =
0,52, p < 0,01) entre la biodisponibilité du fer et la digestibilité des protéines. Plus les
protéines sont digestes mieux leur contenu est accessible.
L'enrichissement a permis d'améliorer les qualités nutritionnelles des sauces et repas. Le taux
de consommation de la spiruline dans cette étude est de 1 Og par personne soit 4 g de protéines
et de 1,8 mg de fer par personne.
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https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2553 |
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