Appréciation de la qualité bactériologique des blocs de pulpe de sole tropicale (cynoglossus sp) crue congelée traitée à Sénègal Pêche et destinés à l'exportation / Serigne Khalifa Ababacar SYLLA (2023) 

Public ISBD Titre : Appréciation de la qualité bactériologique des blocs de pulpe de sole tropicale (cynoglossus sp) crue congelée traitée à Sénègal Pêche et destinés à l'exportation Type de document : texte imprimé Auteurs : Serigne Khalifa Ababacar SYLLA, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires Année de publication : 2023 Importance : 29 P. Format : 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Cynoglossus  Qualité bactériologique  Bactériologie  Pulpe  Sole tropicale  Sénégal pêche  Pulpe de Sole tropicale  Congélation  Exportation  Filetage  Conservation  Poisson  Sécurité sanitaire des aliments  Hygiène  Sécurité sanitaire Résumé : La pulpe de sole tropicale ( cyroglossus sp) congelée en blocs est un produit peu connu au Sénégal(2/76 entreprises de filetage-réfrigération-congélation la produisent). La présente étude menée au niveau de Sénégal pêche, a pour objectif d’apprécier sa qualité bactériologique. Cette étude consiste d’une part, en une description du produit (technologie, spécifications, bactériologie) et d’autre part, en des analyses bactériologiques (148 échantillons de pulpe). Les résultats obtenus et interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés que : -93,12 % sont satisfaisants -5,54 % acceptables -1,34 % non satisfaisants Pour ne pas compromettre cette bonne qualité hygiénique de la pulpe de sole, il est nécessaire d’améliorer d’une part, la conception du tapis devant évacuer les déchets provenant du filetage et d’autre part, le circuit du produit par la construction d’une salle exclusivement réservée à la pulpe. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2897 Appréciation de la qualité bactériologique des blocs de pulpe de sole tropicale (cynoglossus sp) crue congelée traitée à Sénègal Pêche et destinés à l'exportation [texte imprimé] / Serigne Khalifa Ababacar SYLLA, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2023 . - 29 P. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Cynoglossus  Qualité bactériologique  Bactériologie  Pulpe  Sole tropicale  Sénégal pêche  Pulpe de Sole tropicale  Congélation  Exportation  Filetage  Conservation  Poisson  Sécurité sanitaire des aliments  Hygiène  Sécurité sanitaire Résumé : La pulpe de sole tropicale ( cyroglossus sp) congelée en blocs est un produit peu connu au Sénégal(2/76 entreprises de filetage-réfrigération-congélation la produisent). La présente étude menée au niveau de Sénégal pêche, a pour objectif d’apprécier sa qualité bactériologique. Cette étude consiste d’une part, en une description du produit (technologie, spécifications, bactériologie) et d’autre part, en des analyses bactériologiques (148 échantillons de pulpe). Les résultats obtenus et interprétés selon les critères microbiologiques français ont révélés que : -93,12 % sont satisfaisants -5,54 % acceptables -1,34 % non satisfaisants Pour ne pas compromettre cette bonne qualité hygiénique de la pulpe de sole, il est nécessaire d’améliorer d’une part, la conception du tapis devant évacuer les déchets provenant du filetage et d’autre part, le circuit du produit par la construction d’une salle exclusivement réservée à la pulpe. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2897

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Contribution à l'etude de l'incidence du froid sur la qualite bacteriologique des filets de poisson / Sadaga THIAM (2003) 

Public ISBD Titre : Contribution à l'etude de l'incidence du froid sur la qualite bacteriologique des filets de poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Sadaga THIAM, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires Année de publication : 2003 Importance : 29 P. Format : 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Filet de poisson  Qualité bactériologique  Bactériologie  Froid  Poisson  Conservation  Bactérie  Congélation  Cynoglossus cynoglossus  Psendupeneus prayentis  Sole tropicale  Rouget  Réfrigération  Surface de travail  Surface  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Hygiène  Salle de travail  Chaine de production  Contamination  Filetage  Démoulage Résumé : Cette présente étude a pour but d'apprécier l'incidence du froid sur la qualité bactériologique des filets de poisson. Deux espèces de poisson sont utilisées. Il s'agit : de la Sole tropicale ,( Cynoglossus cynoglossus) et du Rouget ( Psendupeneus prayentis) Au cours de cette étude, les produits sont soumis aussi bien à des températures de réfrigération qu'à celles de congélation" Le travail comprend aussi des : - contrôles de la température des produits et des salles de travail ; - analyses bactériologiques des produits au niveau des differentes étapes de la chaîne de production ; - analyses bactériologiques des surfaces de travail et des mains du personnel . Les résriltats de ces analyses ont montré que : - les niveaux de contamination des produits évolue de façon décroissante et la chute est plus importante entre le filetage et le démoulage; - les produits finis ont des taux globalement satisfaisants pour les quatre germes avec : - 9l.1l-rcA%çrour le sole tropicale ; - 77,77-100% pour le Rouget . Toutefois dans le cadre d'une amélioration continue de la qualité des produits , il s'avere interessant de renforcer le niveau d'utilisation du froid en tenant compte du coût économique. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2900 Contribution à l'etude de l'incidence du froid sur la qualite bacteriologique des filets de poisson [texte imprimé] / Sadaga THIAM, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2003 . - 29 P. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Filet de poisson  Qualité bactériologique  Bactériologie  Froid  Poisson  Conservation  Bactérie  Congélation  Cynoglossus cynoglossus  Psendupeneus prayentis  Sole tropicale  Rouget  Réfrigération  Surface de travail  Surface  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Hygiène  Salle de travail  Chaine de production  Contamination  Filetage  Démoulage Résumé : Cette présente étude a pour but d'apprécier l'incidence du froid sur la qualité bactériologique des filets de poisson. Deux espèces de poisson sont utilisées. Il s'agit : de la Sole tropicale ,( Cynoglossus cynoglossus) et du Rouget ( Psendupeneus prayentis) Au cours de cette étude, les produits sont soumis aussi bien à des températures de réfrigération qu'à celles de congélation" Le travail comprend aussi des : - contrôles de la température des produits et des salles de travail ; - analyses bactériologiques des produits au niveau des differentes étapes de la chaîne de production ; - analyses bactériologiques des surfaces de travail et des mains du personnel . Les résriltats de ces analyses ont montré que : - les niveaux de contamination des produits évolue de façon décroissante et la chute est plus importante entre le filetage et le démoulage; - les produits finis ont des taux globalement satisfaisants pour les quatre germes avec : - 9l.1l-rcA%çrour le sole tropicale ; - 77,77-100% pour le Rouget . Toutefois dans le cadre d'une amélioration continue de la qualité des produits , il s'avere interessant de renforcer le niveau d'utilisation du froid en tenant compte du coût économique. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2900

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ETUDE DE L'EFFICACITE DES PROCEDURES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION DES SURFACES DANS UNE UNITE DE TRANSFORMATION LAITIERE ARTISANALE : CAS DU GIE DE NGUEKOKH / Michel Mango (2005)

Public ISBD Titre : ETUDE DE L'EFFICACITE DES PROCEDURES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION DES SURFACES DANS UNE UNITE DE TRANSFORMATION LAITIERE ARTISANALE : CAS DU GIE DE NGUEKOKH Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mango, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires Année de publication : 2005 Importance : 29 P. Format : 29 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : nettoyage  surface  désinfection  laitière artisanale  unité de transformation laitière artisanale  Nguékokh  securité sanitaire des aliments  securité sanitaire  aliment  lait  contamination Résumé : Ce travail a pour but d'étudier l' efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection des surfaces au sein d'une unité de transformation laitière artisanale. L'étude a porté sur 300 échantillons dont 1 OO provie~ent des mains, 1 OO de la gaze (filtre) et les 1OO autres proviennent des ustensiles (bols). Ainsi la flore totale et les coliformes thermotolérants ont été les germes recherchés sur ces échantillons à l'aide des boîtes de contact. Après analyse, 44 % des échantillons prélevés sur les mains, 81 % de la gaze et 45% de ceux des bols ont prouvé pour les coliformes que la saleté est non détectable sur les surfaces traitées. Cependant, 77% des échantillons de la gaze et 89% de ceux des bols exigent tm nettoyage nécessaire des surfaces traitées. Ces ni veaux de contamination bien qu'élevés tendent vers une baisse considérablement grâce aux efforts cruciaux fournis par le _personnel employé afin de garantir la qualité du lait produit. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1296 ETUDE DE L'EFFICACITE DES PROCEDURES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION DES SURFACES DANS UNE UNITE DE TRANSFORMATION LAITIERE ARTISANALE : CAS DU GIE DE NGUEKOKH [texte imprimé] / Michel Mango, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2005 . - 29 P. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : nettoyage  surface  désinfection  laitière artisanale  unité de transformation laitière artisanale  Nguékokh  securité sanitaire des aliments  securité sanitaire  aliment  lait  contamination Résumé : Ce travail a pour but d'étudier l' efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection des surfaces au sein d'une unité de transformation laitière artisanale. L'étude a porté sur 300 échantillons dont 1 OO provie~ent des mains, 1 OO de la gaze (filtre) et les 1OO autres proviennent des ustensiles (bols). Ainsi la flore totale et les coliformes thermotolérants ont été les germes recherchés sur ces échantillons à l'aide des boîtes de contact. Après analyse, 44 % des échantillons prélevés sur les mains, 81 % de la gaze et 45% de ceux des bols ont prouvé pour les coliformes que la saleté est non détectable sur les surfaces traitées. Cependant, 77% des échantillons de la gaze et 89% de ceux des bols exigent tm nettoyage nécessaire des surfaces traitées. Ces ni veaux de contamination bien qu'élevés tendent vers une baisse considérablement grâce aux efforts cruciaux fournis par le _personnel employé afin de garantir la qualité du lait produit. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1296

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Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénègal : Incidence des conditions d'élevage et d'abattage des volailles. / Fatou TALL (2023) 

Public ISBD Titre : Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénègal : Incidence des conditions d'élevage et d'abattage des volailles. Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatou TALL, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires Année de publication : 2023 Importance : 30 P. Format : 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Volaille  Poulet de chair  Viande  Qualité  Bactériologie  Qualité bactériologique  Bactérie  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Enquete  Salmonelle  Campylobacter  Sénégal  Viande de poulet  Elevage  Abattage  Contamination  Hygiène Résumé : Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair. Des fientes fraîches, 400 poussins d'un jour, 290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquête montre que la maîtrise de l'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre : o une forte contamination par la flore indicatrice d'hygiène, les salmonelles et les campylobacter. -Pour les salmonelles:22Yo de contamination. Deux sérotypes S. Brancaster et S.Glostrup, représentent plus de 50% des isolats des salmonelles. -Pour les campylobacter : 88% Cjejuni (59%) et C.coli (41%) L' élevage constitue le principal lieu de contamination des volailles par Salmonella et Campylobacter. Au niveau des élevages ; ceux respectant les règles d'hygiène sont moins contaminés que ceux où ces mesures ne sont pas appliquées. (21% contre 50%) Le transport des sujets, les pratiques d'abattage, ont un impact sur le niveau de contamination des carcasses. Une possibilité de contamination croisée n'est pas à exclure au niveau des tueries. La viande de poulet de chair peut donc constituer un danger pour la santé humaine. Une sensibilisation des éleveurs et des abatteurs à travers des formations et des séminaires pourrait permettre à ces derniers d'avoir une meilleur maîtrise des techniques modernes. L'amélioration des pratiques hygiéniques à tous les maillons de la filière constitue un facteur déterminant pour limiter les risques de contamination de la viande de volaille. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2898 Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénègal : Incidence des conditions d'élevage et d'abattage des volailles. [texte imprimé] / Fatou TALL, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2023 . - 30 P. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Volaille  Poulet de chair  Viande  Qualité  Bactériologie  Qualité bactériologique  Bactérie  Sécurité sanitaire des aliments  Sécurité sanitaire  Enquete  Salmonelle  Campylobacter  Sénégal  Viande de poulet  Elevage  Abattage  Contamination  Hygiène Résumé : Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair. Des fientes fraîches, 400 poussins d'un jour, 290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquête montre que la maîtrise de l'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre : o une forte contamination par la flore indicatrice d'hygiène, les salmonelles et les campylobacter. -Pour les salmonelles:22Yo de contamination. Deux sérotypes S. Brancaster et S.Glostrup, représentent plus de 50% des isolats des salmonelles. -Pour les campylobacter : 88% Cjejuni (59%) et C.coli (41%) L' élevage constitue le principal lieu de contamination des volailles par Salmonella et Campylobacter. Au niveau des élevages ; ceux respectant les règles d'hygiène sont moins contaminés que ceux où ces mesures ne sont pas appliquées. (21% contre 50%) Le transport des sujets, les pratiques d'abattage, ont un impact sur le niveau de contamination des carcasses. Une possibilité de contamination croisée n'est pas à exclure au niveau des tueries. La viande de poulet de chair peut donc constituer un danger pour la santé humaine. Une sensibilisation des éleveurs et des abatteurs à travers des formations et des séminaires pourrait permettre à ces derniers d'avoir une meilleur maîtrise des techniques modernes. L'amélioration des pratiques hygiéniques à tous les maillons de la filière constitue un facteur déterminant pour limiter les risques de contamination de la viande de volaille. Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2898

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