Equilibre nutritionnel des repas servis par les blocs de restauration du Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar (COUD) / Jean CARRE (1999)

Public ISBD Titre : Equilibre nutritionnel des repas servis par les blocs de restauration du Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar (COUD) Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean CARRE, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale Année de publication : 1999 Importance : 17 P. Format : 29 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Equilibre nutritionnel  Groupes d'aliments  Alimentation  Alimentation humaine  Nutrition  Valeur nutritionnelle  Repas servi  Repas  Restaurant universitaire  COUD  Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar  Restaurant Résumé : La restauration universitaire (et scolaire) constitue, avec les restaurams de-..:.e;:c:--....'-= e:: · les établissements hospitaliers, un des trois grands secteurs de la consomm.ation ~:.: ei...-::r·. e (collectivités civiles). A l'université Cheikh Anta Diop de Dakar, eUe est a.ss.z-ee :;,:'.a: :e COUD. Le but de cette étude était de voir si les repas préparés et senis dans les C.:..-C:ere:::ts blocs de restauration du COUD sont qualitativement et quantitativement equ:iliboes 5'.!l :e p'.an nutritionnel. Pour cela, nous avons mené une enquête par pesée qui a consiste à er..regi.~et" .es repas préparés dans les sept blocs de restauration que compte le COCO pendant ~ _ior-~ consécutifs (du lundi au dimanche). Chaque jour et pour chaque repas. ont e!e e::::-~Zb-::-è'S auprès du chef cuisinier: le nom de la préparation, la nature et la quantité de tous es al.i:neats crus entrant dans la préparation du repas, et enfin le nombre de rationnaires 1 éc..idiams et personnel de cuisine). Les aliments sont ensuite pesés après élimination des ded:iets (désossage, épluchage). · L'étude a révélé un déséquilibre nutritionnel des repas préparés et sef\is par .es différents blocs de restauration du COUD caractérisé par : - une valeur ép.ergétique des repas excédentaire par rapport aux appons recommandes . - une mauvaise répartition des repas dans l'ensemble de la journée, aYec une place exoe:St\ e du déjeuner. Il a été suggéré au COUD de fournir un effort d'innovation sur le choix des matieres premières et de leur préparation d'une part, et que la qualité nutritionnelle des repas ser...-is devienne promotionnelle d'autre part Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2115 Equilibre nutritionnel des repas servis par les blocs de restauration du Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Jean CARRE, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 1999 . - 17 P. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Equilibre nutritionnel  Groupes d'aliments  Alimentation  Alimentation humaine  Nutrition  Valeur nutritionnelle  Repas servi  Repas  Restaurant universitaire  COUD  Centre des Oeuvres Universitaires de Dakar  Restaurant Résumé : La restauration universitaire (et scolaire) constitue, avec les restaurams de-..:.e;:c:--....'-= e:: · les établissements hospitaliers, un des trois grands secteurs de la consomm.ation ~:.: ei...-::r·. e (collectivités civiles). A l'université Cheikh Anta Diop de Dakar, eUe est a.ss.z-ee :;,:'.a: :e COUD. Le but de cette étude était de voir si les repas préparés et senis dans les C.:..-C:ere:::ts blocs de restauration du COUD sont qualitativement et quantitativement equ:iliboes 5'.!l :e p'.an nutritionnel. Pour cela, nous avons mené une enquête par pesée qui a consiste à er..regi.~et" .es repas préparés dans les sept blocs de restauration que compte le COCO pendant ~ _ior-~ consécutifs (du lundi au dimanche). Chaque jour et pour chaque repas. ont e!e e::::-~Zb-::-è'S auprès du chef cuisinier: le nom de la préparation, la nature et la quantité de tous es al.i:neats crus entrant dans la préparation du repas, et enfin le nombre de rationnaires 1 éc..idiams et personnel de cuisine). Les aliments sont ensuite pesés après élimination des ded:iets (désossage, épluchage). · L'étude a révélé un déséquilibre nutritionnel des repas préparés et sef\is par .es différents blocs de restauration du COUD caractérisé par : - une valeur ép.ergétique des repas excédentaire par rapport aux appons recommandes . - une mauvaise répartition des repas dans l'ensemble de la journée, aYec une place exoe:St\ e du déjeuner. Il a été suggéré au COUD de fournir un effort d'innovation sur le choix des matieres premières et de leur préparation d'une part, et que la qualité nutritionnelle des repas ser...-is devienne promotionnelle d'autre part Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=2115

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MEM 1507	MEM 1507	Mémoire de DEA	Master biologie animale	NUTRITION ET ALIMENTATION HUMAINE	Disponible
MEM 1508	MEM 1508	Mémoire de DEA	Master biologie animale	NUTRITION ET ALIMENTATION HUMAINE	Disponible
MEM 1509	MEM 1509	Mémoire de DEA	Master biologie animale	NUTRITION ET ALIMENTATION HUMAINE	Disponible

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