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(2005)
| Titre : |
Etude de la qualité des laits caillés artisanaux fabriqués par le G.I.E. dès éleveurs de N1ruékokh |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ousmane Diatta, Auteur |
| Editeur : |
Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale |
| Année de publication : |
2005 |
| Importance : |
30 P. |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
lait caillé artisanal qualité lait caillé Nguékokh |
| Résumé : |
Cette présente étude a pour but de juger la qualité des laits caillés artisanaux fabriqués à Nguékokh. Elle a porté sur 1OO échantillons de lait cru et 1OO échantillons de laits caillés.
Les résultats suivants ont été obtenus :
• Sur le lait cru
-La température est comprise entre 26°C et
32.3°C.
- Le pH va de 6 Ã 7.
- Le °D va de 16 à 21 °D.
- La densité varie de 1027,2 à 1030,4.
-Les tests à l'alcool et de la catalase sont négatifs.
- La décoloration du bleu de méthylène a lieu
après 3 heures.
Ces résultats montrent que 11 qualité du lait cru est bonne et que ce lait est apte à être transformé en lait caillé.
• Sur les laits caillés
- Le pH varie ·de 3,04 à 4,56.
- Le °D varie de 60 à 125°D.
Pour la qualité microbiologique, les résultats suivants ont été obtenus :
- coliformes thermotolérants: 76% des échantillons sont contaminés. ·
- flore fongique : 97% des échantillons sont contaminés par les levures et 50% par les moisissures.
Ces résultats montrent que· le taux de contamination des laits caillés par la flore d'altération est très élevé. Par conséquent, des mesures d'hygiène rigoureuses doivent être prises pour assurer la qualité du produit et protéger la santé publique. |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1293 |
Etude de la qualité des laits caillés artisanaux fabriqués par le G.I.E. dès éleveurs de N1ruékokh [texte imprimé] / Ousmane Diatta, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 2005 . - 30 P. ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
lait caillé artisanal qualité lait caillé Nguékokh |
| Résumé : |
Cette présente étude a pour but de juger la qualité des laits caillés artisanaux fabriqués à Nguékokh. Elle a porté sur 1OO échantillons de lait cru et 1OO échantillons de laits caillés.
Les résultats suivants ont été obtenus :
• Sur le lait cru
-La température est comprise entre 26°C et
32.3°C.
- Le pH va de 6 Ã 7.
- Le °D va de 16 à 21 °D.
- La densité varie de 1027,2 à 1030,4.
-Les tests à l'alcool et de la catalase sont négatifs.
- La décoloration du bleu de méthylène a lieu
après 3 heures.
Ces résultats montrent que 11 qualité du lait cru est bonne et que ce lait est apte à être transformé en lait caillé.
• Sur les laits caillés
- Le pH varie ·de 3,04 à 4,56.
- Le °D varie de 60 à 125°D.
Pour la qualité microbiologique, les résultats suivants ont été obtenus :
- coliformes thermotolérants: 76% des échantillons sont contaminés. ·
- flore fongique : 97% des échantillons sont contaminés par les levures et 50% par les moisissures.
Ces résultats montrent que· le taux de contamination des laits caillés par la flore d'altération est très élevé. Par conséquent, des mesures d'hygiène rigoureuses doivent être prises pour assurer la qualité du produit et protéger la santé publique. |
| Permalink : |
https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1293 |
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Réservation
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Exemplaires(3)
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MEM 3211
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MEM 3211 |
Mémoire de DEA |
Master biologie animale |
Productions animales
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Disponible |
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MEM 3212
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MEM 3212 |
Mémoire de DEA |
Master biologie animale |
Productions animales
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Disponible |
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MEM 3213
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MEM 3213 |
Mémoire de DEA |
Master biologie animale |
Productions animales
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Disponible |
