Titre :	Effets de la teneur en eau et de la teneur en sel du poisson ferment:éséché sur son degré d'infestation par Dermestes sp. (Coleoptera-Dermestidae).
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mbacké Sembène, Auteur
Editeur :	Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale
Année de publication :	1994
Importance :	64 P.
Format :	29 cm
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	poisson séché  infestation  dermestes maculatus  dermestes frischii  teneur en eau  concentration  sel  teneur en  Sénégal  poisson fermenté séché  Coleoptera Dermestidae  dermestes  conservation  qualité nutritionnelle
Résumé :	Le fermenté-séché est une technique artisanale traditionnelle de transform~tion du poisson, couramment utilisée au Sénégal, qui consiste à laisser fermenter le poisson préalablement nettoyé et ouvert en portefeuille pendant 24 h environ avant de le faire sécher. Toutes les espèces sont utilisables en particulier Arius sp. qui est rarement consommé frais. Pendant son stockage qui est de deux mois en moyenne, ce type de transformé est souvent sujet à une infestation sévère par Dermestes maculatus Degeer, 1774 et Dermestes frischii Kugelann, 1792 (Coleoptera- Dermestidae) qui causent d'importantes pertes en poids (10 à 30%) et altèrent les qualités nutritionnelles du produit. Face à ce problème on note une utilisation anarchique d'insecticides souvent impropres à la conservation des denrées alimentaires. Dans cette étude, nous montrons qu'en abaissant la teneur en eau à 15%, ou en augmentant la teneur en sel en jusqu'à 20% dans le produit fini avant de le stocker à l'abri de l'humidité, on diminuait de façon très sensible les dégâts de ces insectes, en perturbant leur développement (prise de poids des larves très ralentie, cycle allongé, mortalité juvénile élevée ... ). Les pertes en poids enregistrées sont alors très faibles (2,40% pour 14,64% de teneur en eau et 0,36% pour 19,34% de teneur en sel). L'observation du tube digestif a révélé une structure en boucle au niveau de sa partie postérieure, mettant en contact l'intestin grêle et la partie distale du gros intestin par l'intermédiaire d'une membrane assez lâche ; les trois paires de tubes de Malpighi sont très longs ; leurs extrémités distales regroupées en 2 faisceaux de 3, se jettent au niveau de la boucle, dans le gros intestin
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1259

Effets de la teneur en eau et de la teneur en sel du poisson ferment:éséché sur son degré d'infestation par Dermestes sp. (Coleoptera-Dermestidae). [texte imprimé] / Mbacké Sembène, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Biologie animale, 1994 . - 64 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	poisson séché  infestation  dermestes maculatus  dermestes frischii  teneur en eau  concentration  sel  teneur en  Sénégal  poisson fermenté séché  Coleoptera Dermestidae  dermestes  conservation  qualité nutritionnelle
Résumé :	Le fermenté-séché est une technique artisanale traditionnelle de transform~tion du poisson, couramment utilisée au Sénégal, qui consiste à laisser fermenter le poisson préalablement nettoyé et ouvert en portefeuille pendant 24 h environ avant de le faire sécher. Toutes les espèces sont utilisables en particulier Arius sp. qui est rarement consommé frais. Pendant son stockage qui est de deux mois en moyenne, ce type de transformé est souvent sujet à une infestation sévère par Dermestes maculatus Degeer, 1774 et Dermestes frischii Kugelann, 1792 (Coleoptera- Dermestidae) qui causent d'importantes pertes en poids (10 à 30%) et altèrent les qualités nutritionnelles du produit. Face à ce problème on note une utilisation anarchique d'insecticides souvent impropres à la conservation des denrées alimentaires. Dans cette étude, nous montrons qu'en abaissant la teneur en eau à 15%, ou en augmentant la teneur en sel en jusqu'à 20% dans le produit fini avant de le stocker à l'abri de l'humidité, on diminuait de façon très sensible les dégâts de ces insectes, en perturbant leur développement (prise de poids des larves très ralentie, cycle allongé, mortalité juvénile élevée ... ). Les pertes en poids enregistrées sont alors très faibles (2,40% pour 14,64% de teneur en eau et 0,36% pour 19,34% de teneur en sel). L'observation du tube digestif a révélé une structure en boucle au niveau de sa partie postérieure, mettant en contact l'intestin grêle et la partie distale du gros intestin par l'intermédiaire d'une membrane assez lâche ; les trois paires de tubes de Malpighi sont très longs ; leurs extrémités distales regroupées en 2 faisceaux de 3, se jettent au niveau de la boucle, dans le gros intestin
Permalink :	https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1259