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Titre : ETUDE DE L'EFFICACITE DES PROCEDURES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION DES SURFACES DANS UNE UNITE DE TRANSFORMATION LAITIERE ARTISANALE : CAS DU GIE DE NGUEKOKH Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mango, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires Année de publication : 2005 Importance : 29 P. Format : 29 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : nettoyage surface désinfection laitière artisanale unité de transformation laitière artisanale Nguékokh securité sanitaire des aliments securité sanitaire aliment lait contamination Résumé : Ce travail a pour but d'étudier
l' efficacité des procédures de
nettoyage et de désinfection des
surfaces au sein d'une unité de
transformation laitière artisanale.
L'étude a porté sur 300 échantillons
dont 1 OO provie~ent des mains,
1 OO de la gaze (filtre) et les 1OO
autres proviennent des ustensiles
(bols). Ainsi la flore totale et les
coliformes thermotolérants ont été
les germes recherchés sur ces
échantillons à l'aide des boîtes de
contact. Après analyse, 44 % des
échantillons prélevés sur les mains,
81 % de la gaze et 45% de ceux des
bols ont prouvé pour les coliformes
que la saleté est non détectable sur
les surfaces traitées. Cependant, 77%
des échantillons de la gaze et 89% de
ceux des bols exigent tm nettoyage
nécessaire des surfaces traitées.
Ces ni veaux de contamination bien
qu'élevés tendent vers une baisse
considérablement grâce aux efforts
cruciaux fournis par le _personnel
employé afin de garantir la qualité
du lait produit.
Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1296 ETUDE DE L'EFFICACITE DES PROCEDURES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION DES SURFACES DANS UNE UNITE DE TRANSFORMATION LAITIERE ARTISANALE : CAS DU GIE DE NGUEKOKH [texte imprimé] / Michel Mango, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Inter Etats des Sciences et Médecines Vétérinaires, 2005 . - 29 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : nettoyage surface désinfection laitière artisanale unité de transformation laitière artisanale Nguékokh securité sanitaire des aliments securité sanitaire aliment lait contamination Résumé : Ce travail a pour but d'étudier
l' efficacité des procédures de
nettoyage et de désinfection des
surfaces au sein d'une unité de
transformation laitière artisanale.
L'étude a porté sur 300 échantillons
dont 1 OO provie~ent des mains,
1 OO de la gaze (filtre) et les 1OO
autres proviennent des ustensiles
(bols). Ainsi la flore totale et les
coliformes thermotolérants ont été
les germes recherchés sur ces
échantillons à l'aide des boîtes de
contact. Après analyse, 44 % des
échantillons prélevés sur les mains,
81 % de la gaze et 45% de ceux des
bols ont prouvé pour les coliformes
que la saleté est non détectable sur
les surfaces traitées. Cependant, 77%
des échantillons de la gaze et 89% de
ceux des bols exigent tm nettoyage
nécessaire des surfaces traitées.
Ces ni veaux de contamination bien
qu'élevés tendent vers une baisse
considérablement grâce aux efforts
cruciaux fournis par le _personnel
employé afin de garantir la qualité
du lait produit.
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