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Affiner la rechercheContribution à la valorisation du niébé (Vigna unguiculata) par la réduction des facteurs antinutritionnels et le développement d’un aliment fonctionnel / Abdou Diouf (2023)
Titre : Contribution à la valorisation du niébé (Vigna unguiculata) par la réduction des facteurs antinutritionnels et le développement d’un aliment fonctionnel Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdou Diouf, Auteur Editeur : Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Sciences de la Vie, de la Santé et de l'Environnement Année de publication : 2023 Importance : 128 P. Format : 29 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Niébé Vigna unguiculata Légumineuse Nutrition Facteur antinutritionnel Trempage Composition biochimique Couscous Aliment fonctionnel Qualité nutritionnelle Niebe Transformation des aliments Aliment Vinaigre Bicarbonate de sodium Phytate Tanin Fibre Polyphenol Résumé : Cette présente étude consiste en une contribution à l’amélioration de la qualité nutritionnelle
du niébé (Vigna unguiculata). Une investigation détaillée et actualisée des pratiques modernes
et courantes déployées pour réduire ou éliminer les facteurs antinutritionnels (FANs) dans les
légumineuses a permis de trouver que les FANs les plus fréquents sont entre autres les phytates,
les polyphénols et parfois les fibres. Parmi les pratiques courantes de réduction de ces FANs,
le trempage apparait comme étant le procédé le plus fréquent et le plus accessible. Ainsi, la
méthode de trempage a été utilisée par ajout de vinaigre ou de bicarbonate de sodium (1%, 2%
et 3%) dans les eaux de trempage. L’étude a révélé que les teneurs en protéines des graines
brutes variaient de 22,85±0,04 à 25,22±0,03%. Avec le trempage, ces teneurs restent presque
échangées quand il s’effectue en présence de bicarbonate de sodium à 1% et 2% durant 24h.
Les teneurs en matières grasses des gaines butes variaient de 1,17% à 1,87%. Ces teneurs n’ont
pas été diminuées par le trempage et ont légèrement augmenté pour la quasi-totalité des
échantillons après trempage dans l’eau ou dans une solution acide ou basique. Concernant les
minéraux, les teneurs des graines brutes (mg/100g) variaient de 4,79±0,06 à 8,60±0,20 pour le
fer ; de 4,11±0,08 à 5,20±0,10 pour le zinc ; de 37,66±0,80 à 54,94±5,05 pour le calcium.
L’étude de l’effet des traitements sur les minéraux montre que seules les teneurs en fer et
calcium qui n’ont pas été diminuées et ont même été améliorées par trempage avec ajout de
vinaigre ou de bicarbonate de sodium comparées à celles des graines brutes. Pour les FANs les
résultats montrent que les teneurs en phytates ont été réduites à 6,12% pour les graines trempées
dans une solution vinaigrée 2%, à 53,09% pour les graines trempées dans une solution de
bicarbonate de sodium 3%. Les teneurs en polyphénols ont été réduites à des taux variant de
5,26% pour les graines trempées dans une solution à 3% de vinaigre à 65,48% pour les graines
trempées dans une solution à 3% de bicarbonate de sodium. Des réductions en fibres de 0,64%
à 38,62% ont été notées uniquement pour les graines de la variété Pakau trempées dans les
solutions de 2% et 3% de bicarbonate et 2% de vinaigre respectivement. L’étude de
l’incorporation des gaines de niébé traitées avec le bicarbonate de sodium dans le processus de
fabrication du couscous a permis d’obtenir un produit dont la teneur en protéines était de
15,37±0,01%. Les teneurs maximales en fer, calcium et magnésium de ces couscous étaient de
5,16±0,23, 17,08±1,19 et 148,31±2,06mg/100g respectivement. L’étude a permis également de
mettre en place un procédé de fabrication de couscous constitué entièrement de niébé qui une
valeur ajoutée à la valorisation de cette légumineuse.
Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1641 Contribution à la valorisation du niébé (Vigna unguiculata) par la réduction des facteurs antinutritionnels et le développement d’un aliment fonctionnel [texte imprimé] / Abdou Diouf, Auteur . - Dakar : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Ecole Doctorale Sciences de la Vie, de la Santé et de l'Environnement, 2023 . - 128 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Niébé Vigna unguiculata Légumineuse Nutrition Facteur antinutritionnel Trempage Composition biochimique Couscous Aliment fonctionnel Qualité nutritionnelle Niebe Transformation des aliments Aliment Vinaigre Bicarbonate de sodium Phytate Tanin Fibre Polyphenol Résumé : Cette présente étude consiste en une contribution à l’amélioration de la qualité nutritionnelle
du niébé (Vigna unguiculata). Une investigation détaillée et actualisée des pratiques modernes
et courantes déployées pour réduire ou éliminer les facteurs antinutritionnels (FANs) dans les
légumineuses a permis de trouver que les FANs les plus fréquents sont entre autres les phytates,
les polyphénols et parfois les fibres. Parmi les pratiques courantes de réduction de ces FANs,
le trempage apparait comme étant le procédé le plus fréquent et le plus accessible. Ainsi, la
méthode de trempage a été utilisée par ajout de vinaigre ou de bicarbonate de sodium (1%, 2%
et 3%) dans les eaux de trempage. L’étude a révélé que les teneurs en protéines des graines
brutes variaient de 22,85±0,04 à 25,22±0,03%. Avec le trempage, ces teneurs restent presque
échangées quand il s’effectue en présence de bicarbonate de sodium à 1% et 2% durant 24h.
Les teneurs en matières grasses des gaines butes variaient de 1,17% à 1,87%. Ces teneurs n’ont
pas été diminuées par le trempage et ont légèrement augmenté pour la quasi-totalité des
échantillons après trempage dans l’eau ou dans une solution acide ou basique. Concernant les
minéraux, les teneurs des graines brutes (mg/100g) variaient de 4,79±0,06 à 8,60±0,20 pour le
fer ; de 4,11±0,08 à 5,20±0,10 pour le zinc ; de 37,66±0,80 à 54,94±5,05 pour le calcium.
L’étude de l’effet des traitements sur les minéraux montre que seules les teneurs en fer et
calcium qui n’ont pas été diminuées et ont même été améliorées par trempage avec ajout de
vinaigre ou de bicarbonate de sodium comparées à celles des graines brutes. Pour les FANs les
résultats montrent que les teneurs en phytates ont été réduites à 6,12% pour les graines trempées
dans une solution vinaigrée 2%, à 53,09% pour les graines trempées dans une solution de
bicarbonate de sodium 3%. Les teneurs en polyphénols ont été réduites à des taux variant de
5,26% pour les graines trempées dans une solution à 3% de vinaigre à 65,48% pour les graines
trempées dans une solution à 3% de bicarbonate de sodium. Des réductions en fibres de 0,64%
à 38,62% ont été notées uniquement pour les graines de la variété Pakau trempées dans les
solutions de 2% et 3% de bicarbonate et 2% de vinaigre respectivement. L’étude de
l’incorporation des gaines de niébé traitées avec le bicarbonate de sodium dans le processus de
fabrication du couscous a permis d’obtenir un produit dont la teneur en protéines était de
15,37±0,01%. Les teneurs maximales en fer, calcium et magnésium de ces couscous étaient de
5,16±0,23, 17,08±1,19 et 148,31±2,06mg/100g respectivement. L’étude a permis également de
mettre en place un procédé de fabrication de couscous constitué entièrement de niébé qui une
valeur ajoutée à la valorisation de cette légumineuse.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité TH 2536 TH 2536 Thèse de doctorat d'Etat Thèses chimie Chimie et biochimie des produits naturels Disponible Documents numériques
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Titre : Générateurs et cogénérateurs dans la catégorie des modules Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdou Diouf, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Mathématiques-Informatique Année de publication : 2010 Importance : 93 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 30 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Module semi-simple Module essentiel Module superflu Module progénérateur trace socle radical de Jacobson morphisme scindé équivalence de Morita dualité de Morita générateur cogénérateur module Résumé : Ce mémoire consiste à l’étude des générateurs et des cogénérateurs dans la catégorie des modules.
Nous donnons quelques caractérisations des modules finiment générés et des modules finiment cogénérés.
Nous insistons sur les liens entre les générateurs et les modules projectifs d’une part, et les liens entre les cogénérateurs et les modules injectifs d’autre part.
Finalement nous étudions l’équivalence et la dualité au sens de MoritaPermalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=10 Générateurs et cogénérateurs dans la catégorie des modules [texte imprimé] / Abdou Diouf, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département de Mathématiques-Informatique, 2010 . - 93 p. : couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Module semi-simple Module essentiel Module superflu Module progénérateur trace socle radical de Jacobson morphisme scindé équivalence de Morita dualité de Morita générateur cogénérateur module Résumé : Ce mémoire consiste à l’étude des générateurs et des cogénérateurs dans la catégorie des modules.
Nous donnons quelques caractérisations des modules finiment générés et des modules finiment cogénérés.
Nous insistons sur les liens entre les générateurs et les modules projectifs d’une part, et les liens entre les cogénérateurs et les modules injectifs d’autre part.
Finalement nous étudions l’équivalence et la dualité au sens de MoritaPermalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=10 Réservation
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Titre : Pesticides et reglementation : analyse du droit positif au senegal Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdou Diouf, Auteur Editeur : Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département Sciences de l'Environnement Année de publication : 1998 Importance : 87 P. Format : 29 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Pesticide produit chimique pratique culturale Législation Règlementation ordre juridique norme agriculture Résumé : Le Sénégal dispose des potentialités agricoles et/ou les conditions socio-économiques pour une
utilisation accrue des pesticides chimiques de synthèse.
cette utilisation vise à la fois la lutte contre les ennemis des cultures et/ou des récoltes et la
lutte contre certains vecteurs de maladies tropicales ou contre d'autres nuisibles.
Seulement,les conditions dans lesquelles ces produits Sont gérés ne sont pas toujours sans
conséquences néfastes pour l'homme et l'environnement' En effet' depuis plusieurs années'
les accidents ou catastrophes imputés à ces produits sont en passe de devenir monnaie
courante dans le pays et posent par conséquent de sérieux problèmes d'environnement et de
santé publique. ceci malgré la volonté longtemps exprimée (depuis l'époque coloniale) par les
pouvoirs publics Sénégalais de circonscrire leur gestion dans un cadre législatif et
réglementaire adéquat.Mais celui ci,est toujours révélé sinon impertinent du moins
insuffisant et souvent inappliqué'
Plusieurs facteurs aident à expliquer cette situation:
. D,abord le processus juridico.institutionnel sur les pesticides au Sénégal est inâchevé;
- ensuite la situation socio.économique réelle du pays n,est pas maîtrisée ou n'a jamais été
prise en compte par le législateur en matière de pesticides;
le manque de coordination entre les différents services techniques étatiques
gestion des Pesticides au Sénégal;
moins important, la législation internationale et/ou sous-régionale
encore fini d'être réceptionnée dans l'ordre juridique interne
modifier substantiellement
Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1947 Pesticides et reglementation : analyse du droit positif au senegal [texte imprimé] / Abdou Diouf, Auteur . - Université Cheikh Anta Diop de Dakar : Faculté des Sciences et Techniques : Département Sciences de l'Environnement, 1998 . - 87 P. ; 29 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Pesticide produit chimique pratique culturale Législation Règlementation ordre juridique norme agriculture Résumé : Le Sénégal dispose des potentialités agricoles et/ou les conditions socio-économiques pour une
utilisation accrue des pesticides chimiques de synthèse.
cette utilisation vise à la fois la lutte contre les ennemis des cultures et/ou des récoltes et la
lutte contre certains vecteurs de maladies tropicales ou contre d'autres nuisibles.
Seulement,les conditions dans lesquelles ces produits Sont gérés ne sont pas toujours sans
conséquences néfastes pour l'homme et l'environnement' En effet' depuis plusieurs années'
les accidents ou catastrophes imputés à ces produits sont en passe de devenir monnaie
courante dans le pays et posent par conséquent de sérieux problèmes d'environnement et de
santé publique. ceci malgré la volonté longtemps exprimée (depuis l'époque coloniale) par les
pouvoirs publics Sénégalais de circonscrire leur gestion dans un cadre législatif et
réglementaire adéquat.Mais celui ci,est toujours révélé sinon impertinent du moins
insuffisant et souvent inappliqué'
Plusieurs facteurs aident à expliquer cette situation:
. D,abord le processus juridico.institutionnel sur les pesticides au Sénégal est inâchevé;
- ensuite la situation socio.économique réelle du pays n,est pas maîtrisée ou n'a jamais été
prise en compte par le législateur en matière de pesticides;
le manque de coordination entre les différents services techniques étatiques
gestion des Pesticides au Sénégal;
moins important, la législation internationale et/ou sous-régionale
encore fini d'être réceptionnée dans l'ordre juridique interne
modifier substantiellement
Permalink : https://bibliothequefst.ucad.sn/index.php?lvl=notice_display&id=1947 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MEM 1128 MEM 1128 Mémoire de DEA Master sciences de l'environnement Sciences de l'environnement Disponible MEM 1129 MEM 1129 Mémoire de DEA Master sciences de l'environnement Sciences de l'environnement Disponible MEM 1130 MEM 1130 Mémoire de DEA Master sciences de l'environnement Sciences de l'environnement Disponible
